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食用油中甘油三酯的GC-MS分析 摘要：本论文使用高温气相色谱-质谱（HT-GC/MS）联用技术研究了食用油中甘油三酯的分析方法，并通过EI质谱图确定食用油中甘油三酯组成。考察了实验条件对分离检测的影响，选择测定条件为：DB-5HT30mtimes;0.25mmtimes;0.25mu;m毛细管柱，进样量0.8 mu;L（正己烷为溶剂样品浓度为1.5%），分流比20：1；进样口温度350ordm;C，程序升温：柱温330 ordm;C，保持5min，以1ordm;C/min速率升至350ordm;C，保持5min，然后以1ordm;C/min速率升至360ordm;C，保持25min。质谱离子源温度200ordm;C，接口温度320ordm;C。用上述条件测定了不同厂家的玉米油、调和油、大豆油和动物油（包括自制的猪油、羊油），并且进行了重复性实验。结果显示，不同厂家玉米油的甘油三酯在组成上相似，在含量上差异不大。结合色谱图与质谱图，动物油中发现了与植物油不同的特征离子峰如m/z341、m/z771、m/z607。关键词： 高温气相色谱-质谱（HTGC-MS）；食用油；甘油三酯（TAGs）；分析7811 The GC/MS Analysis Of Triglycerides in Edible Oil Abstract：In the thesis, high tempera