试验二遗传学中的人类味觉研究.ppt

* * * * * * * * * * * */21 遗传学实验 实验01　　植物染色体常规压片技术及核型分析 实验02　　减数分裂与配子形成 实验一　　果蝇的形态、生活周期及其饲养 实验二　　遗传学中的人类味觉研究 实验三　　果蝇唾腺染色体标本的制备和观察 实验四　　性染色质：人体X-染色质观察 实验五 果蝇的单因子杂交实验 实验六 果蝇的伴性遗传 实验七　　实验五的检验 实验八　　实验六的检验 实验九　　植物有性杂交技术 实验十 人工诱发多倍体植物 实验十一 诱变物质的微核测试 实验十二 简易法提取植物总DNA 遗传学中的人类味觉研究 一、实验目的： 了解味觉差异受遗传控制的本质，掌握测定味盲基因的方法。 二、实验原理： P.T.C.即苯硫脲，是一种无毒的白色结晶状化合物，味苦。P.T.C.尝味能力是由一对等位基因（T t）决定的遗传性状。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： 人类基本味觉有咸、甜、苦、酸4大类。味觉的适宜刺激是溶解在水中的物质。 通过味觉能力测试可知，对一种物质的溶液，能尝出其特有味的最低浓度，在人群中因个体差异而不同，尝味阈值分布是在一个连续变化的范围内。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： 造成味觉个体差异的原因很多，有年龄、人种、民族、性别及健康状态等。 同一个人，在反复辨别中会有30％的差异，这与测试溶液的温度及与舌作用的时间、面积有关，但不会产生味觉类型的变化。 当然在现在还未知的因素作用下，如宇航飞行中所经历的，会使一个人对物质感受的味觉类型产生改变。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： 在一般情况下，同样条件的人群中，对同一物质也会产生不同的味觉，这种个体间的差异可以是因为饮食习惯方式而产生。 诸如可逆性的适应反应，具体表现如有人经常吃苦瓜而使苦感迟钝。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： 还有交叉反应，包括继时对比型与同时对比型。前者如吃蔗糖后会感到水有酸味，后者是在同时给予各种不同味觉刺激时，因相互干扰可失去味觉，有时甚至引起完全不同的其它味觉。如弱的甜味存在会使其它物质的咸味增加，含有4%～24％的乙醇会使酸味、咸味降低而会增强甜味、苦味。 除了上述原因以外，导致个体差异的原因还有来自于遗传的，属先天性变异。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： 味觉差异与遗传有关，发现于1931年。在Dupont公司研究一种称为苯硫脲(简称P.T.C.)的物质时，Fox发现这物质引起的味觉类型有强烈的个体差异。 苯硫脲是一种由尿素合成的化合物。其分子中具有硫代酰胺基，含有这种基团的物质多具有苦味。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： 1931年12月，Blakeslee在新奥尔良市举行了公开的苯硫脲味觉调查与宣传会，海报上写着“你生活在什么样的味觉世界里？”，对2550名自愿受试者的结果分析，可知这种个体差异在人类群体中是普遍存在的。说苦的人数占65.5％，其他人说酸或是其它味道，有人没有感到任何味道。 这以后，就把不能尝出P.T.C.苦味或只能在高浓度下才尝出苦味的人称做P.T.C.味盲。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： 人群中得到的尝味阈值分布呈双峰形。Snyder同时做了家系调查，表明P.T.C.味觉由遗传所决定，属常染色体上一对等位基因控制的不完全显性遗传，导致P.T.C.味盲的是隐性基因。根据当时已建立的，以Hardy-Weinberg遗传平衡定律为基础的群体遗传分析方法，由此得出的各项理论值与实际观察值之间，经统计学处理可知是相等的。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： 到1990年为止，我国已对29个民族的P.T.C.味觉进行了调查，汉族中味盲率在9％左右。在已知资料中频率最低的是黎族(4.62％)。频率最高的是柯尔克孜族(42.11％)。 这为人种学、人类群体遗传学提供了基本数据。有这样的观点，各种族有特具的频率，越是接近白种人，P.T.C.味盲率就越高，越是接近有色人种，味盲率就越低。Coon 1965年报告，白人味盲率在20％～40%，黑人在3％～10％。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： P.T.C.味盲实际上只是对含有硫代酰胺基(N—C=S)的20多种物质有同样反应的一种“苦”味盲，而与其它物质的味觉无关。 此外，还有对多硝基苦剂的苦味盲。同样是苦味物质，比如常用作苦感测试的硫酸奎宁，并不具硫代酰胺基团，P.T.C.味盲中对此物质的苦味有的能感觉，有的不同感觉。 遗传学中的人类味觉研究 三、知识背景： 因受体各不相同，对于甜、酸味的品尝更是独立于P.T.C.味觉之外。如果因某人对某化合物是味盲，就认为其不知食物的口味是一种误解。Blakesce认为，每个人都生活在独特的味觉世界中，用以表示人各种味觉复杂组合