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笃斯越橘酰化花青素稳定性分析-中国酿造.pdf

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    笃斯越橘酰化花青素稳定性分析朱良玉周丽萍王化李梦莎张悦沈光黑龙江省科学院自然与生态研究所黑龙江哈尔滨摘要采用分光光度法通过多梯度多组合系列试验对光照温度金属离子氧化剂还原剂等因素下的笃斯越橘酰化花青素和笃斯越橘花青素的稳定性进行比较分析研究表明与未酰化的花青素相比酰化花青素耐光性提高各种环境里的抗色素分解能力增加对无论酰化与否的花青素都会产生不同程度的不利影响在色素应用过程中加工保存及运输应避免与其接触结果证明笃斯越橘酰化花青素稳定性优于未经修饰的花青素有较高的开发应用和研究价值关键词笃斯越橘花

    ２０17 Vol.36 Ｎｏ．5 · · Ｃｈｉｎａ Ｂｒｅｗ ｉｎｇ 136 Ｓｅｒｉａｌ Ｎｏ．303 ResearchReport 笃斯越橘酰化花青素稳定性分析 朱 良玉，周丽萍，王

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