高雄市学校午餐工作手册教材.doc

高雄市學校午餐工作手冊 目錄 壹、學校午餐推行現況.............................……………………….P2 貳、學校午餐工作職掌........................................…………………P6 參、學校午餐安全衛生管理..........................................................P9 肆、學校午餐食譜設計及供應原則...........................................P17 伍、學校午餐教育..........................................................................P19 陸、學校午餐收支帳務管理..........................................................P22 柒、學校午餐廚房作人員工作規則.... .................................P25 捌、校園危機處理.........................................................................P36 玖、公辦民營、民辦民營午餐招標相關文件參考範例....... P41 拾、相關附表....................................................................................P84 內容如有修正或新增以最新法令公佈實施 拾壹、相關法令..............................................................................P135 內容如有修正或新增以最新法令公佈實施 高雄市學校午餐推行現況 健康是人生幸福的基礎，國家興衰的表徵，延續民族生命的要素，任何國家均以強健國民身心健康列為施政重點，學生階段若能養成良好的飲食健康習慣，對爾後身體的發育莫不有絕對的影響。因此政府為了達成上述目標乃有學生午餐計畫之實施與發展。 我國學生午餐計畫之實施肇始於民國46年秋，而本市國小實施學生午餐計畫始於53年，本市改制為直轄市後擴大辦理學校營養午餐，民國80年有48校參加，截至目前為止本局國中小全面辦理營養午餐，高中職有18校參加，至於辦理方式有公辦公營、公辦民營、民辦民營或由家長會委由學校員工消費合作社等多元型態，學校除供應合乎學生年齡層需求的營養午餐外，並提供學生午餐教育，讓學生從小養成均衡健康的飲食習慣，而本市營養午餐辦理狀況已居全國前端，平面媒體及電子媒體均爭相報導，僅就本市午餐辦理狀況概述如下。 一、高雄市目前學校午餐供應校數人力及設備、供餐方式（、、、、、、、、、、、、、、貳、學校午餐工作職掌 一、學校午餐工作組織架構表【貳-1】。 二、學校午餐工作職務分掌如下 (一)教務處 1.辦理午餐觀摩活動。 2.午餐教育資料、文宣之編製與營養師配合共同執行。 (二)學生事務處 1.辦理廚工之雇用、管理及離退等相關業務。 2.學生用餐常規之訓練與規範。 3.學生用餐安全、衛生之教育與指導。 4.成立午餐供應委員會(見相關法令：高雄市各級學校午餐供應委員會設置要點之組織架構表【貳-2】)。 (三)總務處 1.辦理廚工薪資、福利、勞健保及協辦雇用、離退等相關業務。 2.午餐設備之維修與保養事宜。 3.午餐各項食材、設備、用具等之採購。 4.午餐設備（財產、物品）登錄與管理。 5.午餐各項收支業務辦理（含零用金發放）。 6.辦理雇主意外責任險、午餐產品責任險及廚房產物保險。 (四)輔導處(室) 1.辦理媽媽教室或親職活動，使學童午餐融入家庭及社區，架起溝通橋樑。 2.協助有關午餐刊物之編輯。 3.對接受飲食輔導之個案進行晤談、輔導。 (五)執行秘書 1.規劃執行午餐生活、衛生與營養教育及負責統整各處室與班級午餐活動。 2.每月午餐驗收人員編排與管理。 3.學期開始時清寒學生人數調查與造冊送局事宜。 4.與學務處協調成立班級午餐考核小組，進行班級飲食常規與衛生考核工作。 5.處理廚房偶突發事件、跳電、停水、鍋爐、電梯、調理設備等故障，廚工受傷、食物中毒及班級供餐問題。 6.調查統計、填載午餐滿意度調查表(表【貳-3】) 及各項行政報表。 7.協助校方辦理相關活動。 (六)人事室 協辦廚工