稻谷储藏过程中重要营养素变化的动力学的分析研究.pdfVIP

稻谷储藏过程中 重要营养素变化的动力学研究 生物化学专业硕士研究生 叶霞 指导教师 李学刚教授 摘 要 本文以硬南农业大学水稻研究赛提供当年收获稻谷-明恢63号(糊稻为供试 材料，采取人工陈化的方法，从动力学角度研究了稻谷储藏过程中易予发生变化的 蘑要营养索一艏类、限制性氨基酸(齄氨璇和色氨酸)、维生索BI和B2柏变化特征， f 为有效誊j瑙窝改蛰穰食糖养菇矮握供理论裱据。{主要结栗魏下： 、 辑究缝果表明，程器在糖簸涩嶷为8．1532下；脂肪酶活力隧羲髅藏对间的延长， 无明盟变化。抽提出的腊肪酶的活性较强。与对照酶活(6．43U)接近，说明脂肪酶 没有被破坏。在3032时，随餐储藏时间的增长．脂肪酶活力呈单调下降趋势。温度 上升至37(2以上时，陵蓿储藏时间的延长，脂脐酶活力减小的速度更快。稻铸在45 ℃菇藏近5个胃簸。黯麓酶潞秀下降85％左右，翡菇薅基零失潘。稻昝箨秀耋匏滔 体，照羞健藏时阉的延长，其生命瓣力是逐濒降低驰。同时，鼹肪酶传为一秘生物 催化荆．在较高激度下长时问储藏导致其酶蛋内部分热变性(李江华1992)。由此 可以说明脂肪酶柱30～4032，在较短时间(10d)田，酶活力基本稳定。但是，随 着储藏时间的增长，猎肪酶的残余活力不断减小，储藏温痰越高，措薪酶活力减小 静速凌越抉。 弼谷在储藏滤度为832时，随饕储藏时闻靛延长，潺裹脂肪敬含量几乎纛变化。 在储藏温度为15℃时，随着储藏时间的延长，游离脂肪酸禽量缓慢增加。当储藏温 度为3012以上时，游离脂肪酸含量明显增大，源度越高．增长速率越快。稻谷中的 耱肪黢来源予鹰髓酶承解骺粪产生，疑纯粹的酶佬学反应采说，精肪酶活力越高， 游离囊跨酸禽量越裹。健是弱谷在苓弱糖藏溢囊下黯籍酶活力隧糖蒎瓣阕增薮嚣黪 低。蕊犀时，游离脂肪酸台堂随储藏对同增长蕊增妖。因此，单独用脂肪酶滩力与 储藏时间的变化关系来解释脂肪酸禽量的变化越势是不恰当的。 研究稻谷在储藏过程中脂肪酶活力随着温鹰的变化关系，结果显示；随着温度 2 增瓣，器赫酶矮力先增掘磊蟹{囊。磊稻谷在褚藏过程中游离嚣薪酸含鼙一燕星上舞 趋势，西此，稻谷储澈过程中．随着灏度的升高貉肪酶活力的先升后降的趋势无法 辩释游离脂脐酸含量一直增加的速一现象。在高溢45℃下．储藏120d以后．稻谷 脂肪酶稻对活力设存2％左右．脂肪酶基本失活，而对成的游离脂肪酸含量的增加遮 率降低。在低温8C时．稻谷储藏近5个月，脂肪酶活力基本不变，平均为5．26％， 酶活也很低。这可能是在低温下脂肪酶被钝化，酶活力被抑制。由此可以缀好的鳃 释在低温(8℃)下，隧袭鲒藏时嘲的延长，磋游离照肢酸的含壁基本不变的琨象。 翘时也可以镘好的解释在低温《832)-F，禳蘑菇藏对弱斡延长，嚣精骜稳定性一直 较好，当达到酶的最遮温度酵+街有镶强辩酶活力(等对滁接近)。在谎凌37℃戳 下，稻谷分弱储藏10d、30d、60d、90d，麓着温度升高脂舫酶满力增加豹曲线璧平 行递增趋势，此过程中游离脂肪酸含赣的增加趋势与脂肪酶相对活力的增加趋势十 分一致；稻谷储藏120d以后，随着储藏时间的延长．温度的升高，脂肪酶活力的 增长速率星下降趋势，而对应的游离脂肪酸含摄的增长速率也商所下降。由此譬l}别 游离脂肪酸值的增长速率与脂肪酶相对活力戏正楣燕，相关系数为：r=0．927，n=7， 盥著性水平小予0．01，揠芙牲为高度显著的。甥游寒脂肪酸含擞於擐大增长速率作 为稻豁骧毙交覆的敏感指标应该是颦靠豹。 憨体丽言，稻谷程不翔储藏溢度下，随着储藏时间的延长，赖氮酸音量逐渐减 少，溢度越商，赖氨酸含赞减少越挟。说明赖氨酸在高温下不稳定，容易被氧化变 威。但是，在低温条件下(8E)，储藏约5个月，赖氨敬含量几乎不变．在温度为 15℃、30℃时，储藏前期(10d)，赖氨酸含量明显高于对照．说明稻谷在储藏过程 中代谢活动仍继续进行。在适宜温度下，加速丁额陈代谢的进露。促进后熟作用盼 完成，歙氮酸窘量增加，搜营券墨鹱霉剥改善。比较嚣富，惦藏据期湿魔为1532较 好，爨谷嫉氨毅含量蒜手低温耩藏(8℃)。羧氮酸含量变裁符台动力学一级反瘦．