平菇液体菌种发酵终点的简便检测方法.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuingn．Sci．2010，38(18)：9786，9833 责任编辑 李占东 责任校对 卢瑶 平菇液体菌种发酵终点的简便检测方法 于兰兰 ，李维焕 ，甄世梅 ，陈敬丹。 (1．吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130l18；2．鲁东大学菌物科学与技术研 究院，山东烟台264025；3．鲁东大学生命科学学院，山东烟台264025) 摘要 [目的]确定平菇液体菌种的发酵终点。[方法]进行液体摇瓶发酵试验，以液体摇瓶的质量变化为参数，依据微生物典型生长曲 线对摇瓶 中茵丝体发酵终点时间做出判断。[结果]2种平菇的发酵摇瓶均在5d时质量变化达到最低。[结论]平菇液体菌种生长周 期为 5d。 关键词 液体发酵；质量变化；发酵终点 中图分类号 $646 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2010)18—09786—0l ConvenientTestM ethodforFermentationTerminusofPleurotusostreatus YULan·lanetal (CollegeofFoodScienceProjectEngineering，JilinAgnculturalUniversity，Changchun，Jilin130118) Abstract 【ObjectiveJThepurposeofthestudywastodeterminethefemrentationtemrinusofP／eurotusostreatus． M『ethod1 eliquidfer- mentationwascarriedoutintheshakingflask．Usingthequalitychangeoftheshakingflaskasaparameter basedonthetypicalgrowthcurve ， ofmicrobe，thefermentationterminustimeofmyceliuminshakingflaskwasiudged．[Result]Onthe融hday，thequalitychangesofthesha— kingflasksfortwostrainswerealltomeettheminimum．[Conclusion]Theliquidspawngrowthcycleofthetwostrainswere5davs． Keywords Liquidfemrentation；Qualitychange；Fermentationtemrinus 近年来，食用菌液体菌种工厂化栽培是国内食用菌栽培 0．5em 的生长最旺盛的平板边缘菌丝块，在无菌条件下接 最先进的生产方式。据报道，液体食用菌栽培比传统的固体 入 500m1三角瓶中，瓶中装液量为 150ml，避光、160r／rain、 食用菌栽培具有更大的优势：生产周期短、菌种菌龄整齐一 25cc恒温振荡培养6d，得液体菌种 』。 致、接种方便、污染小、菌种产品纯度高、成本低且绿色环保 ， 1．2．2 液体摇瓶发酵。将上述液体菌种在无菌条件下接人 生产出的产品可以达到出口要求 ，甚至可以达到有机食品要 500ml三角瓶中，瓶中装液量为 150ml，接种量为 10％，避 求 ，这将迅速的代替传统的食用菌固体生产方式成为大规模 光 、160r／min、25℃恒温振荡培养进行发酵试验。设置空白 生产的首要选择 。但在液体菌种的生产过程中，要及时对 对照，3次重复。每隔 12h称一次质量。 摇瓶中菌种的生长状况进行检测并确定菌种的培养时问，为 1·3 数据处理 其计算公式为：A=M接种发酵液／ 白发酵液= 大规模液体发酵提供优质、高效、稳定的菌种。传统检测菌 ( 一 瓶一 子)／(jI 一 瓶一肘 子) 种发酵过程的方法很多，如酸碱度的测定等 ，所需的仪器 式中，接种发酵液为接种发酵液质量 ，M 自发液为空白发酵液质 繁杂，且需在无菌的条