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胡萝卜汁饮料的生产工艺ppt幻灯片
胡萝卜汁饮料生产工艺 一、材料和设备 1.材料和式剂 原材料：胡萝卜、白砂糖。 试剂：柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、Vc、菠 萝香精。 2.仪器设备 组织捣碎机、调配罐、高压均质机、脱气机、灌装机、封盖机、电热手提压力蒸气消毒器。 二、工艺操作 1.工艺流程 原料选择 清洗 切分 预煮 打浆 研磨 调配 均质 脱气 装罐、封口 杀菌 冷却 成品 2.操作要点 原料选择：选择充分成熟、未木质化、无病虫害、无机械伤的新鲜胡萝卜。 清洗：用流动水充分冲洗，去除原料表皮的泥沙和杂质。 切分：去除胡萝卜表面污物，切成0.3∽0.5cm厚的小块。 预煮：用原料1.5倍的水预煮2∽3分钟，温度控制在95∽100℃，从而抑制胡萝卜氧化酶的活性和使胡萝卜组织软化。 打浆：将预煮过原料与预煮水一起倒入组织捣碎机捣碎成糊状，再用筛过滤，筛孔直径为0.4∽0.6毫米，弃渣取汁。 研磨：用胶体磨将胡萝卜汁细磨一次，使汁液的颗粒细粒化，均匀细腻。 调配：将研磨后的胡萝卜汁送至调配罐，在不断搅拌的条件下，按配方添加处理好的辅料混合均匀。 饮料配方（％）：胡萝卜汁30、白砂糖10、柠檬酸0.3 、Vc0.2、羧甲基纤维素钠0.1、黄原胶0.1、香精适量、 软水补足100。 均质：将调配好的胡萝卜汁饮料采用高压均质机均质，均质压力为20-25MPA，使饮料增加均质度和稳定性。 脱气：均质后的饮料，在真空脱气机中脱除空气，脱气温度为40-50℃，真空度不低于0.075MPA。 灌装密封：脱气后的饮料用灌装机装入250ml玻璃瓶中，在用封盖机封盖。 杀菌：将装罐密封后的饮料置于杀菌锅中进行杀菌，温度为115-121℃，时间为5-10分钟，然后冷却即为成品。 1.感官指标 色泽：橙红色 滋气味：具有胡萝卜应有的风味，无异味 2.理化指标 可溶性固形物≥28％。 酸度（以柠檬酸计）为≤0.18. 食用添加剂含量应符合2760-86国标 3.微生物指标 细菌总数（个/ml）为≤100 大肠菌群数（个/ml)为≤6 致病菌，不得检出 三、质量标准
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