天然淀粉的改性及应用.pptVIP

一、天然淀粉的改性 淀粉是天然高分子聚合物，是自然界来源最丰富的一种可再生物质，可降解，不会对环境造成污染。由直链淀粉和支链淀粉两部分组成，其水解的终产物为葡萄糖。  改性淀粉以天然淀粉为原料经过特定的化学方法、物理方法、酶处理法, 改良其原有性能的淀粉, 1、改性淀粉的分类 类别 处理方法 产品举例 物理变性类 物理方法 预糊化淀粉、烟熏淀粉 降解、氧化类 用酸、高温或酶降解糖苷键 糊精、氧化淀粉、酸变性淀粉 淀粉衍生物 在不引起解聚的情况下导入官能团 酯化淀粉、醚化淀粉 大分子化或高分子化型 加单体、引发剂或双官能团试剂 交联淀粉、接枝共聚淀粉 1.1、物理变性类 天然淀粉用高温、辐射、烟熏等物理方法处理,可得到多种变性淀粉。这里以预糊化淀粉为例说明其改性过程及其工业应用。 预糊化淀粉也称Α2淀粉,是将完全糊化的天然淀粉在高温下迅速干燥而得到的一种多孔、无明显结晶现象的淀粉颗粒。其特点是糖苷链之间的氢键断开,具有快速溶于冷水、成糊后粘度高、吸水性强的特性。在食品工业中预糊化淀粉可用于增稠、保型、稳定冷冻食品内部组织结构等方面;在饲料工业中用作饲料的粘合剂;在制药工业中用作西药片的平衡物质兼粘合剂;在化妆品行业中用来制作爽身粉、护肤粉。此外,预糊化淀粉还广泛应用于金属铸造、造纸、