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家禽业冷链管理 目的： 了解以下内容： 养殖场大门温度控制 净膛后的鲜禽冷却 如何在加工期间保持低温 如何在储存期间保持低温 如何运送家禽产品 哪些是未知因素 养殖场温度控制 每种商品均有“养殖场食品安全准则” 每项方案中都有温度控制 适用于食用禽蛋产品，不适用于活禽 食用禽蛋 禽蛋一产下来就可能产生病菌 立即冷却非常重要 每个禽舍都有冷却机，设置在10－130C之间 禽蛋置于托盘上供拣拾 由设置温度相同的冷藏卡车拣拾，再输送到分级站 温度沿途得到监控 商品委员会审计员对各项方案进行核实 禽蛋分级机冷却室 未分级的禽蛋置于冷却室，温度设置为100C 禽蛋在产蛋后一周内分级 已分级禽蛋被置于单独的冷却机中，温度设置为70C 用冷藏卡车运送已分级禽蛋，温度设置为70C 所有温度设置都按政府规定 禽蛋冷却机 备好的禽蛋堆码 禽蛋运输 运输可以在温控条件下进行细分 可以向多个小型零售商输送禽蛋 卡车车门敞开 禽蛋释放水汽 零售商对禽蛋的不当处理 平放在装卸月台上 不冷藏 陈列处温度高 禽蛋运输 冷藏卡车 零售商 产品陈列 家禽加工 假定所有减少病菌的控制措施都有效 所有联邦登记机构均认可强制HACCP（危害分析关键控制点） 病菌增加是不当冷却的主要危害 初步冷却 净膛后立即进行 胴体整体冷却 浸水冷却法或空气冷却法 在36-370C左右胴体进入冷却过程 出来时温度必须 ≤40C （政府规