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第1章 蛋白质的结构与功能 一、蛋白质的分子组成 1、组成蛋白质的元素:主要有C、H、O、N和 S各种蛋白质的含氮量平均为16％ 2、组成单位：氨基酸 有20种 3、等电点：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点. pH=pI pH pI pH 兼性(中性)离子 阳离子 阴离子 ? 4、肽:氨基酸通过肽键连接形成.多肽链:是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。 多肽链有两端： N 末端 C 末端 氨基端 羧基端 二、蛋白质的分子结构 1、 Pr的一级结构：指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。 主要的化学键:肽键，有些Pr还包括二硫键。 2、Pr的二级结构：多肽链主链骨架原子的相对空间位置。 主要的化学键：氢键 。 形成二级结构的基础：肽单元 (-螺旋(-折叠(-转角无规卷曲 3、 Pr的三级结构 ：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 主要的化学键:疏水键、离子键(盐键)、氢键和 Van der Waals力（范德华力）等 4 亚基之间的结合主要是：氢键和离子键 三、蛋白质结构与功能的关系