米曲霉的定向发酵-重庆理工大学学报.PDFVIP

第２５卷　第２期 重 庆 理 工 大 学 学报（自然科学） ２０１１年２月 Ｖｏｌ．２５　　Ｎｏ．２ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｏｎｇｑｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ） Ｆｅｂ．２０１１  米曲霉的定向发酵 １，２ １，２ １，２ １，２ 杨秋明 ，肖安风 ，杨远帆 ，蔡慧农 （１．集美大学 生物工程学院，福建 厦门　３６１０２１； ２．厦门市食品生物工程技术研究中心，福建 厦门　３６１０２１） 摘　　　要：用鱼蛋白（鱼粉）为氮源培养米曲霉，取样分析培养物的蛋白酶活力、氨基酸态氮 含量、分子量及用培养物为酶源水解酪蛋白后的分子量变化。通过对比，研究了米曲霉在分批 和补糖２种发酵条件下分泌蛋白酶及菌体生长的特点。结果表明：在用鱼蛋白为氮源培养米曲 霉的过程中，米曲霉产生了多种不同的蛋白酶，蛋白酶的活力与种类随培养时间而变化，分批发 酵的总酶活力比补糖发酵时的总酶活力强。 关　键　词：米曲霉；蛋白酶；发酵；酶活力 中图分类号：Ｑ５５　　　　文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４－８４２５（２０１１）０２－００５３－０６ ＤｉｒｅｃｔｉｏｎａｌＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓＯｒｙｚａｅ １，２ １，２ １，２ １，２ ＹＡＮＧＱｉｕｍｉｎｇ ，ＸＩＡＯＡｎｆｅｎｇ ，ＹＡＮＧＹｕａｎｆａｎ ，ＣＡＩＨｕｉｎｏｎｇ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉｍｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉａｍｅｎ３６１０２１，Ｃｈｉｎａ． ２．ＦｏｏｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｏｆＸｉａｍｅｎ，Ｘｉａｍｅｎ３６１０２１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅｉｓａｃｏｍｍｏｎｕｓｅｄｆｕｎｇｕｓｆｏｒｐｒｏｔｅｉｎａｓｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅ ｍｅｔａｂｏｌｉｃｋｉｎｅｔｉｃｓｏｆｍｕｌｔｉｅｎｚｙｍｅｉｎＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｗｈｅｎｔｈｅｓｔｒａｉｎ ｗａｓｃｕｌｔｕｒｅｄｗｉｔｈｆｉｓｈｐｒｏｔｅｉｎ（ｆｉｓｈｍｅａｌ）ａｓｎｉｔｒｏｇｅｎｓｏｕｒｃｅ．Ｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｆｐｒｏｔｅｉｎａｓｅａｃｔｉｖ ｉｔｙｄｕｒｉｎｇｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ，Ｆｏｌｉｎｍｅｔｈｏｄａｎｄｎｉｎｈｙｄｒｉｎｃｏｌｏｒｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏｄｗｅｒｅａｄｏｐｔｅｄｔｏｍｅａｓｕｒｅｅｎ ｚｙｍｅａｃｔｉｖｉｔｙ，ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅｔｉｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｗａｓａｄｏｐｔｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆａｍｉｎｏｎｉ ｔｒｏｇｅｎ，ａｎｄＳＤＳＰＡＧＥｇｅｌｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｓｉｓｗａｓａｄｏｐｔｅｄｔｏｍｅａｓｕｒｅｔｈｅｍｏｌｅｃｕｌａｒｗｅｉｇｈｔｏｆｔｈｅｐｒｏ ｄｕｃｔｉｏｎｆｒｏｍｈｙｄｒｏｌｙｚｉｎｇｃａｓｅｉｎａｎｄｌｉｑｕｉｄｓｕｂｓｔｒａｔｅ．Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｆｅｄｂａｔｃｈ，ｍｏｒｅｋｉｎｄｓｏｆｐｒｏｔｅａ ｓｅｓａｎｄｈｉｇｈｅｒｅｎｚｙｍｅａｃｔｉｖｉｔｙｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄｉｎｔｈｅｂａｔｃｈｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ．Ｔｈｉｓｒｅ ｓｕｌｔｉｓｕｓｅｆｕｌｆｏｒｃａｒｒｙｉｎｇｏｕｔｆｕｒｔｈｅｒｓｔｕｄｉｅｓｏｎＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅｔｏｐｒｏｄｕｃｅｎｅｗｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉ