第2章 脂类化学.ppt

第二章 脂 类 化 学 (1ipid) ;导 学;第一节 引 言 ; 参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸。 醇成分包括甘油(丙三醇)、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。; 脂类化学结构各不相同，但均有以下共性： 1)不溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯和丙酮等有机溶剂中。 2) 为脂肪酸和醇所组成的酯类； 3)为机体所利用，作为构造、修补组织或供给能量所用，比如油脂是机体中的燃料分子。 ; 二、脂质的分类 （一）按化学组成脂质大体上可分为两大类： 1.单纯脂质：是由脂肪酸和甘油形成的酯。 2.复合脂质：除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂 分子的成分，如糖、磷酸和氮碱（ 含氮的有机碱，如胆碱、乙醇胺等）等。 ; 1.单纯脂质(simple lipid) 单纯脂质是由脂肪酸和甘油形成的酯。它又可分为： 脂：一般在室温时为固态，由3分子脂肪酸和1分子甘油组成,称脂肪或真脂，也称中性脂； (2) 油：在室温时为液态的脂肪； (3) 蜡：主要由长链脂肪酸和长链醇组成，如虫蜡、蜂蜡等。 ; 2.复合脂质(compound lipid) 复合脂质按非脂成分的不同可分为： (1)磷脂(phospholipid)是含有磷酸基的类脂。 分布：它们广泛地分布在动植物组织中，是细胞原生质的固定组成成分。磷脂主要存在于脑和神经组织、骨髓、心、肝、肾等器官中；蛋黄、种子、大豆中也含有丰富的磷脂。 常见的磷脂 卵磷脂、脑磷脂和(神经)鞘磷脂。 水解产物 醇(甘油或其它醇)、脂肪酸、磷酸和含氮的有机碱。 磷脂根据醇成分的不同，又可分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂(简称鞘磷脂)。 ;(2) 糖脂 一种携有一个或多个以共价键连接糖基的复合脂质。是细胞膜的重要成分。包括甘油糖脂、鞘糖脂、脂多糖等。 糖脂的作用：糖脂与磷脂都是构成细胞膜脂质双层的组分，而且与生物膜的功用密切相关 鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类(sphingolipid)。 ;三、脂质的生物学作用;三、脂质的生物学作用;三、脂质的生物学作用 ;三、脂质的生物学作用 ;第二节 脂 肪 酸 (fatty acid，FA) ;一、脂肪酸的种类;脂肪酸;脂肪酸结构： CH3-（CH2）14-COOH 十六(烷)酸（软脂酸，棕榈酸）CH3-（CH2）16-COOH 十八(烷)酸（硬脂酸）CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH 9-十八碳烯酸（油酸） Δ9十八碳烯酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH  9，12-十八碳二烯酸（亚油酸） Δ9，12十八碳二烯酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH  9，12，15-十八碳三烯酸（亚麻酸） Δ9，12，15十八碳三烯酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）3COOH 5，8，11，14-二十碳四烯酸（花生四烯酸） Δ5，8，11，14二十碳四烯酸;一、脂肪酸的种类（饱和脂肪酸）;一、脂肪酸的种类（不饱和脂肪酸）; （总结）;二、天然脂肪酸的结构特点 ;二、天然脂肪酸的结构特点;4.饱和与不饱和脂肪酸有着十分不同的构象;三、脂肪酸的物理性质 ;三、脂肪酸的物理性质; 必需脂肪酸（essen