课件：小学五年级思品中华食文化.ppt

相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子” 中西餐的利与弊 中餐的利 1、中国餐桌多以圆形为主，意喻团圆和睦，亲朋好友相携而坐，气氛温馨。尤其若逢佳节，一大家人围桌而坐，那种欢快的气氛是难以言说的。且中餐圆桌，可以坐纳更多的人，大家间距离缩短，且每人可以夹菜的距离也相等。 2、中餐不采用分盘制，这就使用餐者的距离再一次拉近，而就日常的情况来看，这样的做法更有利于食客各取所需，减少浪费 。 3、中餐有“让菜”的礼仪习惯。这其实反映的是一种热情好客，尊老爱幼的民族特征。比如遇到大菜，要请最长者先动筷，鱼头要对众人尊敬的主位 。 中餐的弊 1、中餐礼仪不采用分盘制，相比西餐，略显不雅。比如有些外国人到现在也不习惯跟其他人夹一个盘子里的菜，因为会觉得不卫生 。 2、中餐礼仪中还有劝加饭菜的习惯。但有时候会使被劝菜的客人难堪无奈。大家事实上都会碰到类似已经很饱了，还被主人家劝吃这吃那的经历 。 西餐的利 西餐讲究的是搭配,并且尽可能的不破坏食物的营养. 西餐的弊 虽然高雅，但没有更浓厚的热闹气氛。 * 食品雕刻 各具特色 由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了人们所公认的四大菜系： 苏菜、川菜、鲁菜、粤菜 近年还有八大菜系（川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽）、十大菜系，十二大菜系等分法。 了解菜系 四大菜系： 鲁、扬、川、粤 八大菜系： 浙、徽、湘、闽 十大菜系： 京、沪 十二大菜系： 豫、陕/秦 食之有故 粽子的来历 ★ 饺子的来历 ★ 农历五月初五是端午节，民间有吃粽子的习惯，传说是为了纪念战国时期楚国大臣屈原的。 菜名的学问 历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保”，因而此菜被命名为“宫保鸡丁”。 宫保鸡丁 菜名的学问 “东坡肉”就是以北宋著名词人苏轼的号“东坡居士”来命名该菜的。传说苏轼被贬杭州任官期间，疏导了西湖，灌溉了千顷民田，并筑堤防洪，后来形成了西湖十景之首的“苏堤春晓。当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块，用他的烹调方法烧制，“连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。”他的家人在烧制时，把“连酒一起”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食用者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。趣闻传开，众口赞扬，人们便把这种红烧肉命名为“东坡肉”来表示对苏轼的爱戴。 东坡肉 食之有具 中国人习惯使用筷子，一双在手，运用自如。筷子虽小，却是我们祖先的一大发明。别看他只是简单的两根小细棒，却具有挑，拨，夹，拌，扒等功能，而且使用方便。据说，人们使用筷子至少可牵动30多个关节和50多条肌肉，还能激活大脑运动。现在，全世界有十几亿以上的人使用筷子，足见中国人发明的筷子，已成了当今世界独具风格的重要餐具。 西餐 每个民族和国家，由于生活的环境和历史文化存在着差异，因此形成了不同的食文化。我们比较一下，看看他们各有什么特点。 中食文化的特征 食物来源： 素食为主，肉食为辅 烹饪方法： 熟食（热食）为主，讲究调味 饮食方式： 聚餐制 饮食强调： 经验、味道 使用餐具： 筷子 西食文化的特征 食物来源： 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调： 科学、营养 使用餐具： 刀叉 中西饮食文化将在交流中共同发展 中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息变流的加快，中西饮食文化将在碰撞中不断融合，在融合中相互互补。 *