减压处理鲜切西兰花货架期预测模型构建.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.9 减压处理鲜切西兰花的货架期预测模型构建 1 2 1 1 1 1 范新光 ，张长峰 ，肖璐 ，张振富 ，郭风军 ，王美兰 （1.烟台大学食品科学与工程研究所，山东烟台 264005） （2.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南 250103） 摘要：将鲜切西兰花减压处理36 h 后，分别置于273 K、278 K 、283 K、288 K、293 K 五个不同温度下贮藏，定期检测Vc 含 量的变化。应用化学反应动力学的零级反应和一级反应两种模型分别对Vc 的变化趋势进行拟合，确定了不同温度下Vc 的变化速率 k ，结果表明：Vc 变化速率k 随温度的上升而增大，以一级反应为模型的拟合方程优于以零级反应为模型的拟合方程。应用Arrhenius 方程，进一步确定了温度与Vc 变化速率k 之间的关系式，由此构建了2 种货架期预测模型。最后结合感官评价对2 种货架期模型进 2 行准确性评估，发现：基于一级反应建立的货架预测模型 SL1 的准确度较高，平均相对误差为7.94%，R =0.9986，模型参数为：指 前因子k =-3.19×1020，活化能E =118762.49。此模型SL1 可有效估测273 K 到293 K 范围内任意温度下，减压处理鲜切西兰花的货架 0 a 期。 关键词：西兰花；减压处理；贮藏；动力学模型；货架期；Arrhenius 方程 文章篇号：1673-9078(2013)9-2120-2124 Establishment of Shelf-life Prediction Model of Fresh-cut Broccoli with Hypobaric Treatment 1 2 1 1 1 1 FAN Xin-guang , ZHANG Chang-feng , XIAO Lu , ZHANG Zhen-fu , GUO Feng-jun , WANG Mei-lan (1.Research Institute of Food Science and Engineering, Yantai University, Yantai 264005, China) (2.National Engineering Research Center for Agricultural Products Logistics, Jinan 250103, China) Abstract: The Vc content of fresh-cut broccoli was determined during storage while the fresh-cut broccolis with hypobaric treatment for 36 h were placed at 273 K, 278 K, 283 K, 288 K and 293 K, respectively. The trend of Vc was fitted using zero order reaction and first order reaction based on chemical reaction kinetics theory to determine the variation rate of V