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烤味照烧鸡腿堡.pdf
烤味照烧鸡腿堡
产品操作培训手册―图片版
制 作 : 德 克 士 事 业 部 训 练 部
2 0 1 1 - 0 7 - 1 9
目录
1
一、烤味照烧鸡腿堡- 原料检查
二、烤味照烧鸡腿堡- 设备检查
三、烤味照烧鸡腿堡- 产品制作
四、烤味照烧鸡腿堡- 呈现售卖
烤味照烧鸡腿堡-原料检查
2
蒜味烧烤腿排 冷冻库 ≤-18℃ 6个月
解冻冰箱 8-12℃
解冻蒜味烧烤腿排 解冻24-30小时
冷藏冰箱 0-5℃
解冻好蒜味烧烤腿排 冷藏冰箱 0-5℃ 48小时
四层肉馅保温台 40分钟
煎好的蒜味烧烤腿排 60-70 ℃
双层肉馅保温台 30分钟
注：原料蒜味烧烤腿排需要解冻单，必须标明解冻日期、解冻开始时间、
0000完全解冻时间、废弃时间、解冻人并有值班经理签字
烤味照烧鸡腿堡-原料检查
3
品名 保存位置 保存温度 保存时间
1天(从解冻之时开始计时,
冷冻库/冰箱 ≤-18℃
汉堡面包 解冻2小时)
面包放置点 20-25℃ 4天(从生产日期起计)
干货间 20-25℃ 4个月
沙拉酱 开封后封口冷藏保存15天,
冷藏冰箱/库 0-5℃
挤酱瓶当天废弃
干货间 20-25℃ 5个月
鸡汁汉堡酱 开封后封口冷藏保存3天,挤
冷藏冰箱/库 0-5℃
酱瓶当天废弃
3天(剥好、浸泡过的美生
美生菜 冷藏冰箱/库 0-5℃
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