人教版高中生物选修1果酒和果醋.pptVIP

关于酵母菌的叙述，不正确的是（　　） A、酵母菌是单细胞真核生物 B、酵母菌的同化作用方式是自养型 C、酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖 D、酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸 B 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ） A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 C 课题延伸： 如何证明果汁发酵后有酒精产生？ 1、关于酵母菌的叙述，正确的是（ ） A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 A 2、食醋生产不具有协同作用的菌是（ ） A、曲霉 B、细菌 C、酵母菌 D、醋酸菌 3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ） A、含糖量高的培养基 B、温度20 ℃ 左右 C、pH=2.5 D、pH=6 B C 果酒和果醋的制作 课题目标 1.说明果酒和果醋的制作原理，写出反应式 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.制作果酒和果醋 一、制作果酒果醋的微生物： 酵母菌—— 醋酸菌—— 二、两种微生物的分类地位 1.制作果酒—— 2.制作果醋—— 酵母菌 醋酸菌 真菌 细菌 （真核生物） （原核生物） 菌种 名称 生物学分类 代谢 类型 适宜 温度 繁殖方式 对氧的需求 同化 异化 酵母菌 真核生物 异养 兼性厌氧 最适20℃ 出芽生殖 前期需氧， 后期不需氧 醋酸菌 原核生物 异养 需氧 30—35℃ 二分裂 一直需氧 三、繁殖方式和代谢类型 出芽生殖 二分裂生殖 比较 果酒制作 果醋制作 制作原理 酵母菌先在______条件下大量繁殖，再在______条件下进行酒精发酵 醋酸菌在氧气、糖源充足时,将_____分解成______； 当缺少糖源时，将_____变为______，再将_____为_____ 四、制作原理和发酵条件的比较 有氧 无氧 糖 醋酸 乙醇 乙醛 乙醛 醋酸 制作果酒 制作果醋 最适发 酵温度 对氧 的需求 前期： 后期： pH 发酵时间 18℃——25℃ 30℃——35℃ 需氧 不需氧 需充足氧 酸性环境 （4.0~5.8） 酸性环境 （5.4~6.3） 10——12 d 7—— 8 d C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 1、有氧呼吸： C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 2、无氧呼吸： 酵母菌 制酒 ㈠制作果酒（前期需氧，后期厌氧） 出芽生殖， 增加酵母菌数量 产生酒精 1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 酶 C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸） 2、若缺少糖源，氧气不足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O 酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸） 醋酸菌 制醋 ㈡制作果醋（一直需要氧） 五、实验流程示意图 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多） 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 六、实验操作 2、清洗（WHY？） 3、榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 4、发酵：发酵装置如下 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒：70%酒精消毒。防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染 充气口：在醋酸发酵时连接气泵进行充气 长而弯曲的胶管：防止空气中的微生物的污染 排气口：排出酒精发酵是的CO2 出料口：用来取样的 5、注意事项 ①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1／3的空间 并封闭充气口。（为什么？） 塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 ③制葡萄醋的过程中，要适时通过充气口充气。 将温度严格控制在30℃～35℃， 时间控制在前7～8d左右。 ②制葡萄酒的过程中，要严格密闭， 将温度