如果你也想辞职在家做烘焙.pdfVIP

如如果果你你也也想想辞辞职职在在家家做做烘烘焙焙 在接受采访前，胡映雪刚刚在知乎上回答了一个问 ，“有哪些国外的美食博客值得 关注？”在这个问 下面，她给出了一串认真的回复：美妈博客 Sweetapolita 、专注 于甜点装饰的 larece、棒棒糖专家 bakerrella 和重视技法的法国女孩 griottes，这些都 是她关注了挺多年的美食烘焙博客。这个武汉女孩专注于烘焙已经四五年了，她的工 作室“一点心意”位于北京北苑路附近一个绿树成荫的小区里。电梯到达 22 层，门一 开，你就知道找对了地方——即便是休息日，没人动烤箱，整层还是停留着糖的香 气。 和大部分女生一样，小时候一看到甜点，胡映雪就有些挪不动腿。大学毕业后，在平 面设计公司工作了一年的她辞掉了这份“有些机械、盯着电脑”的工作，开始在一家面 包房学习，这就是烘焙的开端了。 因为学的是平面设计专业，胡映雪对有设计感的东西很感兴趣。一入“烘焙坑”，她的 兴趣点就在翻糖蛋糕 （Fondant Cakes）上。这种源自于英国的蛋糕凭借细致、精美的 造型，很早就在欧洲、美国流行开来，人们主要在婚宴派对、生日庆典上使用它，因 此从本质上来说，“翻糖蛋糕”是一种定制商品。它在中国的市场被培育起来还是近两 三年的事。 “一点心意”制作的翻糖蛋糕、甜品台 翻糖是一种独特的原料，可以做成花瓣、鸟笼、大白、人偶、“买买买”等多种造型， 因此在制作的过程中，它对烘焙师的手法和审美都要求得挺高。当然，“精细”就意味 着更高的价格，市面上的双层翻糖蛋糕均价 2000 元左右，而一个婚礼甜品台，在不 加主蛋糕的情况下售价也在 6000 元左右，这样的价格放在几年前，人们还是觉得太 贵了。那时市场需求少，所以供货商也不太稳定，供货商的主要客户还停留在大型酒 店和进口超市。“现在好多了，做翻糖蛋糕的工作室多了，供货也比以前稳定，但这 也意味着更激烈的竞争。” 在面包店工作了一段时间以后，胡映雪决定自己开烘焙工作室了。一开始，她和另一 个女孩一起工作，他们特别担心接不到订单，但随着客户的积累、口碑上的传播，他 们的订单渐渐多了一些，5 月和 10 月是婚礼“高发期”，也是甜品台需求旺季，有时一 个周末就能接几个。但开工作室没有想象中的那么美好和简单，那时他们在营销也有 些欠缺，虽然养得活自己，但是很累。这是一份对脑力、体力都有消耗的工作，加上 它又是定制商品，没法量产，也谈不上短期内的回头客，她压力很大，时常觉得“如 果不赶快起来干活，没饭吃了怎么办？”终于，在工作室运转了两年，后来借着怀 孕，她决定休息一年。 在休息的这一年中，胡映雪关注了很多国外烘焙博客。她通常会去图片网站 pinterest 上找灵感和资料，再顺藤摸瓜找到作者的博客，并把这些资讯转发在微博上。在国 外，甜品是餐饮的有机组成部分出现的，用料乃至制作都有相当精细的规定。他们做 翻糖蛋糕自然也更早，不管是从配方创新、审美效果上，也都要更好一些。在国内， 精致的糕点还没有普及到每个家庭，因此在烘焙领域，国内外在信息上就有一个断 层，她抓住了这个断层，在微博上聚集了不少人气。 在这一年里，她还上了一些培训课程，包括 PME 的烘焙师认证。英国的 PME 是一家 以销售翻糖工具起家的公司，也做烘焙师培训，他们的烘焙师认证体系后来渐渐成为 行业标准。近些年他们正在中国推广烘焙项目，胡映雪参加的就是这个培训。根据材 料的不同，培训课程分为翻糖、糖花和糖霜三部分，每个课程完成后，烘焙师能收到 相关的文凭。 一年后，当胡映雪和另外两个合伙人重新建立“一点心意”工作室时，她不仅是 PME 的认证烘焙师，还成为了它的工具零售商，整个北京地区，受到 PME 认证的培训机 构也只有 3 家。 这次他们的工作室选择了一个新方向，就是开面向大众的烘焙培训 班。工作室每月开课 20 天，课程包括 PME （8天）、马卡龙课 （1天）、翻糖玩偶 （3天）和纸杯蛋糕。来上课的学员里，有一些是零基础的，但也不乏前来进修者。 就运营模式上来说，她也获得了一些经验，“3 个合伙人的模式更好运转，更稳定些， 也更容易作出决定。而且最好有一个人是主导，能主导一些决定。” 另外就是心态上的变化。第二次开工作室，她的心态好了很多，觉得过去的自己总 是“太急于做成什么事”了，而生日蛋糕、婚礼甜品台的定制生意从某种意义上说是以 客带客，做的是熟人生意，资源、客户都需要长期的积累。 再一点，就是要把握住流行。甜点界也有自己的流行，比如有一阵儿特别流行马卡 龙，过段时间大家又去做千层蛋糕了，甚至连 《速度与激情 7》也能引发一波