贯通农贸8大品类摊位规范2012713.docVIP

提示：内部交流资料，严禁外泄！ 贯通机构 农贸8大品类摊位规范 水果(家禽(卤味(副食(豆制品(水产(肉类(蔬菜 2012年7月13日 一、场地要求 1、水果摊位 基本概念水果在农贸市场里面比较特殊，老式农贸市场里面其果皮、果壳等卫生较差，新式农贸市场的设计则让其焕然一新，大大提升了农贸市场的档次。平面布置水果有摊位式和包厢式两种。摊位式按阶梯模式设置台面，宽度1-2米间，如果有条件者，可按水果超市配置效果更佳。 2、家禽摊位： 基本概念家禽是农贸市场里最脏最臭的部分，对周边摊位有着很大限制，比如像豆制品与卤味等卫生要求较高的种类就不能放在旁边，地点的选择最好是与市场内部脱开，有独立的进出口，独立的排风措施（最好能够有自然通风）。最好能够设置在卫生局旁边，以便家禽区的粪便流入化粪池。平面布置家禽分为经营区和屠宰间，经营区需划分为水禽、旱禽两类，屠宰间也要相应设两间，但有时手场地限制也可考虑做一个屠宰间。水禽和旱禽的内部布置基本相同，需设置禽笼，水龙头、排水沟、壁扇，有条件的还可以安装空调。屠宰间里应布置杀鸡设备、烫毛桶、拔大毛、拔小毛、剖肚台、集毛池、通风设备。家禽展示笼子与前面墙或玻璃应距离30公分左右。以家禽为单位，一个家禽设一个窗口，家禽又分单层和双层，客户在这里挑选好货物后有经营户拿到屠宰间屠杀，客户只需在屠杀窗口等候取禽。杀白禽和毛禽分开，避免二次污染。 3、卤味摊