浅论马铃薯食用加工及生产发展前景.docVIP

浅论马铃薯食用加工及生产发展前景 　　　【摘 要】马铃薯粮菜兼用，顺口好吃，营养成份齐全，营养价值较高，是世界性的健康食物。其鲜薯淀粉及其制品的国内外市场需求量愈来愈大，在世界粮食生产中的地位迅速提高，而且有巨大的增产潜力可挖。因此认为，马铃薯是副食品的概念应该逐步改变。主食马铃薯，多吃马铃薯，常吃马铃薯似有低生活水平的印象或感觉应该彻底消除。同时认为，积极引导农民学习马铃薯优质高产栽培技术，引进适销对路的优良品种，多种马铃薯、种好马铃薯应该引起各级政府、技术部门和农民的高度重视。 　　【关键词】马铃薯食用 加工 生产发展前景 　　 　　马铃薯俗称“土豆”、“山药”、“洋芋”，是茄科茄属一年生草本块茎植物。早在8000年前，生活在秘鲁与玻利维亚交界处“提提卡卡”湖边的古印第安人就开始发现并驯化和栽培马铃薯。16世纪，西班牙及英国探险家分别从拉丁美洲将马铃薯带回本国种植，而且迅速传遍欧洲各地。18世纪后，马铃薯在世界各地广泛种植，而且面积迅速扩大，食用及产品开发也越来越普遍，目前我国市场需求量逐年增加，产业规模逐步扩大，主要原因分析如下： 　　一、马铃薯适口性好，任何人种，男女老少均喜欢食用 　　正是由于顺口好吃，马铃薯才被古印第安人所发现。随着人们生活水平的提高，追求素、淡口味，人们首选的就是马铃薯，如整薯熟食、凉调、杂拌、单炒以及多种花样的配菜，不但是城市居民的家常菜，也成为宾馆酒店的常备菜，甚至摆在了2008年北京奥运会的餐桌上。著名的“麦当劳”、“肯德基”及薯条薯片等世界性西式快餐食品、休闲食品，也是以马铃薯为主要原料制作而成的。 　　二、马铃薯亲和力特强，食用方法简单易做 　　马铃薯与其他多种粮食、蔬菜搭配可以做出许多美味可口的饭菜，如与小米熬制的稀饭，与莜麦做成的面饭，与各种蔬菜做成的汤菜及北方大烩菜等等，特别是与猪肉、牛肉、羊肉等肉食配合，风味独特，别具一格，欧洲著名的“土豆烧牛肉”一度成为俄罗斯理想的膳食生活目标。 　　三、马铃薯营养成份齐全，营养价值较高 　　马铃薯块茎类似于水果，含水量在76%左右，干物质约24%左右，其中除淀粉占干物质总量的70-80%之外，还含有2%左右的蛋白质，包括18种氨基酸极易为人体消化吸收，其中有9种氨基酸是人体必需又不能在人体自身内合成。马铃薯还含有多种人体需要的矿物质元素和维生素，其中VA、VB、VC含量高出其它谷类粮食作物，尤其是VB和VC几乎高出苹果的4倍和10倍，营养学家认为：一个成年人每天食用0.5kg马铃薯足可以满足一天对VC的需要。 　　相对而言，马铃薯的脂肪含量较少，膳食纤维含量较高，因此成为营养全面低脂高热的健康食物，美国农业部称“每餐只吃马铃薯和全脂奶粉，完全可以满足人体所需的全部营养。在我国北方马铃薯产区，农民常年把马铃薯当作主食，他们正常的生长发育，足以证明马铃薯在膳食结构中有着重要的位置。 　　四、马铃薯淀粉及鲜薯的市场需求量大 　　把马铃薯加工成淀粉，不但可以制成直接食用的粉条、粉丝，而且可以制作成很多诸如火腿、糕点、面包、蛋卷等食品。 　　马铃薯淀粉及其衍生物，并不仅仅应用于食物制品方面，而且可以广泛应用于医药、纺织、印刷、造纸、铸造及精细加工等多种行业。统计资料表明，目前我国对马铃薯淀粉及衍生物的年需求量大约在80×104T而国内马铃薯淀粉年生产量仅达30×104T，约60%的淀粉需要进口，市场缺口很大，其中仅食品领域对马铃薯淀粉的需求量也需40×104T左右，专家预计，到2030年淀粉需求量将增加到180×104T。 　　经济发展使人们的生活节奏加快，快餐业不断兴起，仅北京市薯条加工年需求鲜薯近万吨。专家预测，到2010年我国消费马铃薯休闲，方便食品的人口将达到1.3亿人，仅此一项，即可说明我国对马铃薯鲜薯的需求量越来越大。 　　　五、马铃薯在世界粮食生产中的地位迅速提高 　　我国马铃薯种植已有450年的历史，随着人们对马铃薯认可、接受、进而喜爱程度的提高和食品加工产业的多样性发展，使得我国逐渐成为世界马铃薯生产大国。2006年全国马铃薯种植面积达到501.6×104hm2，总产量达7436×104T，分别占世界总种植面积的1/4，占世界总产量的1/4。目前我国已基本形成了“三北单作区”、“西南混作区”、“中原间作区”和“南方冬作区”等四大马铃薯产区，各区域种植面积比例分别占全国总面积的45%、40%、10%和5%。同时我国马铃薯加工业比重也由1999年的5%上升到目前的15%，全国马铃薯生产加工专业合作组织已达270余家，订单生产面积超过了80×104/hm。目前我国已发展成为世界马铃薯生产“第一”大国。出于世界人口增加，耕地面积减少及全球气候变化等多种形势的考虑，近年来联合国粮农组织（FAO）及我国政府已把马铃