二十二碳六烯和二十碳五烯酸的生理功能.PDF

食品与药品 Food and Drug 2007年第9卷第02期 69 A 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的生理功能 1 1 2 黄明发 ，吴桂苹 ，焦必宁 （1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.中国农业科学院柑橘研究所，重庆 400712） 摘 要：综述了二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的来源及生理功能的研究新进展，指出了二十二碳六烯酸和二十碳 五烯酸应用中存在的问题及今后的发展方向，为其进一步的开发利用提供信息。 关键词：二十二碳六烯酸；二十碳五烯酸；多不饱和脂肪酸；生理功能 中图分类号：Q547 文献标识码：E 文章编号：1672-979X(2007)02-0069-03 1 1 2 HUANG Ming-fa, WU Gui-ping, JIAO Bi-ning (1 400716, China;2 400712, China) Abstract： reference to the further applications. Key words：docosahexaenoic acid;eicosapentaenoic acid 二十二碳六烯酸 （docosahexaenoic acid，DHA） [5] 和海藻来提取DHA和EPA。毛跟年等 认为一些真 和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）， 菌类微生物脂质中含有较丰富的DHA和EPA；Kroes [6] 统属于ω-3型多不饱和脂肪酸 （polyunsaturated 等 认为，采用多步法发酵和精制可以从海洋原生 fatty acid，PUFA），是人体难以合成，需由食物 生物中得到DHA 45-oil，它的ω-型脂肪酸和DHA [1] 提供的必需脂肪酸 。其与人体的生理功能密切相 含量约45%，可以用作DHA替代品。 关，可维持大脑、视网膜等的正常功能和生长发 表1 日本2005年1月修订的几种鱼类脂肪酸成分表 育，具有抑制血小板凝聚、抗血栓、调血脂、提 （mg/100 g） 高免疫力、健脑益智等功效，对抑制炎症和部分癌 [2-3] 症、糖尿病的发生也有较好的功效 。目前广泛应 用于各种保健品、奶粉、乳制品及各类烘焙产品 中。 1 DHA和EPA的来源 自然界中DHA和EPA主要来源于陆地植物和海 洋生物，主要以甘油酯的形式存在于海产鱼贝类， [4] （容辛摘译自2005-02-07 MINATO） 尤其是鱼油中 。 由表1可见，金枪鱼中DHA和EPA含量最丰富； 2 DHA和EPA的生理功能 同种鱼的不同品种含量不同；DHA明显高于EPA。 2.1抗血小板聚集 绿色蔬菜和一些陆地动物器官如脑、肝脏等也含有 DHA和EPA能抑制血小板凝集，减少血栓素A 2 一定量的DHA和EPA。近年还选择和培养某些真菌 （TXA）形成，从而预防心肌梗死、脑梗死的发