mae-safe-gc×gc／hr-tofms法鉴定熟制中华绒螯蟹挥发性风味.pdfVIP

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2017-09-03 发布于天津
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文章编号法鉴定熟制中华绒螯蟹挥发性风味成分李楠王锡昌郑福平上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京摘要采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法提取中华绒螯蟹两大可食部位体肉不含足钳肉性腺含肝胰腺的挥发性风味成分并应用全二维气相色谱高分辨飞行时间质谱技术结合保留指数及精确质量数进行香气定性分析共鉴定出种挥发性成分种物质经精确质量数二次定性在同原料研究中检出种类最多其中性腺检出种化合物体肉种性腺中具有更为丰富的醛类酮类及含氮类化合物法获得

文章编号：１６７４５５６６（２０１７）０４０６２９１１ＤＯＩ：１０．１２０２４／ｊｓｏｕ．２０１７０３０１９７８ＭＡＥＳＡＦＥＧＣ×ＧＣ／ＨＲＴＯＦＭＳ法鉴定熟制中华绒螯蟹挥发性风味成分１１２李　楠，王锡昌，郑福平（１．上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海　２０１３０６；２．北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室，北京　１０００４８）摘　要：采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法（ＭＡＥＳＡＦＥ）提取中华绒螯蟹两大可食