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食品科学分析检测基于挥发性风味物质对腊肉加工阶段的判别分析索化夷黄业传李键西南大学食品科学学院重庆西南大学国家食品科学与工程实验教学中心重庆西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳西南民族大学生命科学与技术学院四川成都摘要为研究腊肉风味物质形成机理用固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪对重庆农家腊肉不同加工阶段样品中的挥发性风味物质进行鉴定并用判别分析法研究用挥发性物质峰面积或峰面积百分比来判断腊肉加工程度的可行性结果表明在腊肉加工的个阶段共鉴定出挥发性物质种用挥发性物质的峰面积进行判别分析时共种物质
148 2013, Vol.34, No.10 食品科学 ※分析检测
基于挥发性风味物质对腊肉加工阶段的判别分析
1,2 3 4,*
索化夷 ，黄业传 ，李 键
(1.西南大学食品科学学院，重庆 40
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