品酒师现场讲解.pdf

中国酱酒鉴赏 贵州习酒 1 饮酒小常识 2 白酒基础知识 目 录 3 酱酒和健康 CONTENTS 4 白酒品鉴 2 饮酒小常识 3 白酒基础知识 酱酒和健康 白酒品鉴 第一章 饮酒小常识 3 ① 每天应该喝多少酒？ 饮酒小常识 4 白酒基础知识 酱酒和健康 白酒品鉴 正常人肝脏每天分解纯酒精50克左右，普通白酒 每天饮用量控制100克以内为宜，酱酒控制在150 克以内为宜。 酒精的分解主要靠肝脏，长期过量饮酒会加重肝 脏的疲劳或劳损，甚至病变，给身 体带来致命的伤害。 4 ② 什么是白酒的勾兑？ 饮酒小常识 5 白酒基础知识 酱酒和健康 “勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可 白酒品鉴 少的工艺，无酒不勾兑。在白酒的生产过程中， 生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技 术是酿酒的画龙点睛之笔。 目前市场对勾兑是有误解的，认为勾兑酒就是酒 精酒、假酒的代名词，这是错误的。 5 ③ 酒有保质期吗？ 饮酒小常识 6 白酒基础知识 酱酒和健康 白酒品鉴 尽量收藏53度的正宗大曲酱酒，大曲酱酒无法添 加外来物质，绝对保真； 收藏其它香型白酒，可以适当收藏一些大坛装的 高度原酒 6 ④ 什么是白酒的年份酒？ 饮酒小常识 7 白酒基础知识 酱酒和健康 白酒品鉴 当前所谓年份酒，并不是整体年份，而是部分年 份。例如茅台30年，并不是整瓶都是30年茅台酒， 而是此瓶酒中勾调有部分30年陈酿的酒。目前由 于年份酒的国家标准还没有出台，所以市场上的 年份酒比较混乱。