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玉米淀粉酶催化糖化的应动力学模型。
lgg7年 1月 重废大学学报 (自蚌科学版1 vot．20．№ ．
第20卷筹1期 Jou rnal ot Chonsqin$University(Natural Science Edition) Jan．1997
·研究简报 ·
玉米淀粉酶催化糖化的反应动力学模型。
A Kinetic Model of Saccharifieation
Reaction Enzyme—catalysed in Corn Starch ．『5
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(一庆太学ti；学tg-r~院．一庆，650044 1第一作者29岁．胃，磺士
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中国图书资料分类法分类号 TS23 角孛售 … 一 J 、· ．
ABSTRACT The results ofthis paper show that catalys~smode ca
a t ee d ，en±yme yms m el n fit
0 引 言
淀粉作为一种工业原料，已被广泛应用。其中经发酵生产葡萄糖、酒甚至甘油等．已先后
工业化。如何提高糖化收率，优化糖化工艺条件，一直是人们关注的重要问题。因而，与此有
关的淀粉化学基础研究，应受到重视。笔者就玉米淀粉经酶催化的糖化反应速率与底物浓
度、pH和温度的关系，选择了一种动力学模型．
1 淀粉糖化反应动力学模型
淀粉在酶催化下水解生成葡萄糖的总反应为：
(c。Hl005)．+m 2o 心 l o6
现假设它具有单底物酶促反应特征，
· 收文日期 1996-01—09
l10 重废大学学报 (自然科学版)
tI ●
S+E与ES—E-t-P (2)
●
一 I
其中 I-：中间复合物ES的形成速率常数；
t一 ；中间复合物ES的分解速率常数；
b；产物形成速率常数；
E；酶； S：底物
据稳态学说．得出糖化反应速率．一
： ——■一 (3)0 J
1-
其中；I ： ≮ ； 是最大反应速率} 是底物质量浓度I 是米氏常数。公式(3)反映了
底物浓度和温度(通过各个 )对糖化反应速率的影响。
假定糖化酶在最适pH环境下，活性最高的结构状态是EH，在pH值变高后结构状态变
为E一，而在pH降低后为EH：(即三态模型)；
H十 H+
一 一
EH2= EH= E一
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