肯德基快餐生产运作管理研究.doc

CHINA UNIVERSITY OF PETROLEUM 肯德基快餐生产运作管理研究 参观地：回龙观东大街肯德基 接待：服务生小云 所在院系： 工商管理学院 专 业： 管理科学与工程 课程名称： 生产管理 考生姓名： 王梅梅 学 号： 2012217041 任课教师： 马义飞 手机号码： 完成日期： 2012年 11月1日 目录 1.前言 3 2. 肯德基店面设计分析 3 2.1肯德基的店面形态设计 3 2.2肯德基的外观设计 4 2.3肯德基的内部布局 4 2.4肯德基的店面装潢 5 2.5肯德基的店内卫生维持 7 3. 肯德基生产运作研究 7 3.1 肯德基的基本职能 8 3.2 肯德基的生产运作 8 3.3 肯德基的产品生产运作系统 8 3.4 肯德基的生产运作优势 10 4.结论 12 肯德基快餐生产运作管理研究 摘要： 肯德基是来自美国的著名连锁快餐厅，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品，其在中国大陆的发展也是十分迅速的，可以说事中国的餐饮帝国。本文在对回龙观东大街站一家肯德基实体店进行参观的基础上，结合肯德基员工的介绍，对该架肯德基的店面设计进行了分析，然后根据参观所听到的介绍对其生产运作系统进行了初步的探讨和研究，最后给出了肯德基发展迅速的几点原因和结论。 关键词： 肯德基、店面设计、生产运作系统、生产流程 1.前言 肯德基的英文名是KFC，是Kentucky Fried Chicken 肯德基炸鸡的缩写，隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团，是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团，拥有遍及全球九十一国、超过一万八千多家餐厅。亚太地区是肯德基目前成长最快速的地区，在马来西亚、印尼、泰国及中国大陆，肯德基都已成为当地最大的西式速食餐厅。 如今，肯德基公司已成为国际性连锁餐饮企业中的佼佼者，肯德基作为中国快餐业的标榜，国内外学者对其不乏研究，通过这些研究，可以提高配餐效率和服务质量，有助于提高国内快餐业的竞争力。 2. 肯德基店面设计分析 2.1肯德基的店面形态设计 肯德基的店铺形态设计采用的就是门面窄，深度长的店铺形态。 2.2肯德基的外观设计 肯德基的招牌是全英文，KFC；所用的字体属于黑体，仿宋系系列。其属性是庄重、典雅，特点简单、明了，易使人记住；其字体颜色和背景采用的红底白字，最大的辨别距离可达106KM。肯德基的店标是组合标志，是用字母、任务图形组合而成的标识。 肯德基的店标设计简洁鲜明、独特新颖而且比较适用于长期使用、长期宣传。 商店的出入口设计种类有很多，包括：封闭型、半开型、全开型、出入分开型等，显然肯德基的出入口设计是封闭型的。 2.3肯德基的内部布局 这是回龙观东大街附近的肯德基的店内布局，箭头是主通道。 其店内消费流程可以概括如下： 通过上面的流程图，我们可以发现，顾客进入肯德基后，可以很简易的购买到自己想买的商品，然后就餐，过程快捷，可以提高服务率。 2.4肯德基的店面装潢 肯德基店铺的内部装潢设计一般应遵循以下几个原则： （1）整洁干净，并且要结合商品特点加以设计，让顾客因视觉刺激而产生联想，从而产生购买欲望。 （2）充分利用店建筑特点（如拐角、柱子等），灵活设计，丰富内部环境，烘托商品，合理运用技巧扩大空间。 （3）重视灯光效果。 下面结合回龙观东大街的肯德基店内设计对装潢进行分析： 顾客进入任何一家KFC店内都可以发现，KFC的柜台摆设、颜色、高度（1.3m）都是全球统一的，这也充分体现了连锁店的统一性。 肯德基的天花板在形状选用的形状是方形，在色彩上选用的是浅棕色和枚红色搭配，还有方形的灯光和长型的灯光相应的镶嵌其中，是整个店面开阔明亮。 表1：各种色彩搭配所营造的感觉 色彩种类 色彩冷暖感觉 红色 热——刺激 绿色 凉——安静 青色 较冷——较刺激 紫色 中性——少刺激 橙色 暖——较刺激 黄绿色 中性——较安静 青绿色 冷——较安静 紫绿色 较冷——较刺激 紫红色 稍暖——较刺激 从图中可以看出，肯德基不管是在门面装潢上，还是室内的搭配上，色彩永远都是选用红色，橘黄色等一系列的暖色调，这样可以给消费者营造出一种舒适的感觉。 2.5肯德基的店内卫生维持 （1）音乐：商店所使用得音乐一定要结合商店的特点和顾客特征，从而形成一定的店内风格。与此同时，还要注意音量高低的控制，既不能影响顾客用普通声音说话，又不能呗店内外的噪音淹没。而且音乐的播放也要适时有度，不能使顾客产生不适感和注意力被分散，甚至厌烦，否则将达不到预期的效果，甚至会适得其反。 肯德基在这方面做得非常好，