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食品科学基础研究红树莓果醋酿造过程中抗氧化性能的变化张强辛秀兰杨富民陈亮张雪池蓬甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州北京电子科技职业学院生物工程学院北京摘要采用液态深层快速发酵法发酵红树莓果醋分析红树莓酿造过程中总多酚总黄酮花色苷的含量以及二苯基三硝基苯肼自由基羟自由基超氧阴离子自由基清除率的变化结果表明总多酚总黄酮花色苷的含量先升高后降低种自由基清除率随着醋酸发酵明显升高醋酸发酵后总多酚总黄酮花色苷含量分别保留了自由基清除率分别为相关性分析显示总多酚总黄酮花色苷含量互为极显著正相关且与主成分
6 2016, Vol.37, No.03 食品科学 ※基础研究
红树莓果醋酿造过程中抗氧化性能的变化
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张 强 ，辛秀兰 ，杨富民 ，陈 亮
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