浙江地区3种淡水经济贝类的营养成分分析与评价-中国农学通报.pdfVIP

中国农学通报 2012,28(02):78-82 Chinese Agricultural Science Bulletin 浙江地区3种淡水经济贝类的营养成分分析与评价 1,2 1 郑汉丰 ，李家乐 1 2 （上海海洋大学生命科学与技术学院，上海201306 ；中国水产科学研究院东海水产研究所，上海200090 ） 摘 要：采用国标方法对浙江地区的河蚬、环棱螺和圆田螺的营养成分进行分析并进行评价，以期为贝类 的营养研究、饲料生产和开发利用提供理论依据。结果表明，环棱螺和圆田螺的水分、灰分、粗蛋白和粗 脂肪的含量较为接近，而糖类的含量有较大差异；河蚬与环棱螺和圆田螺在主要营养成分组成方面差异 较大。氨基酸分析结果表明，3 种淡水经济贝类均含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8 种氨基酸， 第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和异亮氨酸。此外，谷氨酸含量远高于其他氨基酸，环棱螺中高达 115.88 mg/g ，圆田螺中也高达98.68 mg/g ，2 种螺肉的呈味氨基酸接近，含量均达40% 以上。环棱螺和圆 田螺的总氨基酸含量分别为653.28 mg/g 和561.67 mg/g ，必需氨基酸占总氨基酸的比例均在35%左右， 与WHO/FAO 模式推荐的模式(35.38%)接近。因此，3 种淡水经济贝类软体部分的营养组成丰富，氨基 酸种类齐全、比例均衡，具有较好的开发和利用价值。 关键词：河蚬；环棱螺；圆田螺；营养成分；评价 中图分类号：S917.4 文献标志码：A 论文编号：2011-2132 AnalysisandEvaluationonNutritionalComponentsofThreeFreshwaterMussels fromZhejiangProvince 1,2 1 ZhengHanfeng ,LiJiale 1 (College of Aqua-life and Technology, Shanghai Ocean University,Shanghai201306; 2East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences,Shanghai200090) Abstract: Thenationalstandardmethodswasusedtoanalyzeandevaluatethenutritioncomponentsinthe musclesofCorbiculafluminea,Bellamyaaeruginosa,CipangopaludinacathayensisinZhejiangProvince,which inordertosupplytheoreticbasisforthenutrientresearchofmussels,productionoffeedanddevelopmentof novelfood.Theresultsshowedthatwatercontent,ash,crudeprotein,crudefatandin Bellamya aeruginosai and Cipangopaludina cathayensis weresimilar,butthecontentofcarbohydratesweredifferent.H