满汉全席取材广泛.pptVIP

第三章 营养与健康 学 习 目标 1 通过本节学习，增加自己在饮食、营养等方面的知识。 2 做到科学饮食、合理营养，养成良好的营养习惯，义务做好家庭的健康顾问 满 汉 全 席 满汉全席启示？ 什么是平衡膳食？ 平衡膳食是指膳食中所含的营养素，种类齐全，数量充足，比例适当。为了保证身体健康和生长发育的要求，每天所需的食物一般应包括以下五类： 1 谷物类 2 蔬菜水果类 3 油脂 4 动物性食物 5 奶制品和豆制品 怎样评价平衡膳食？ 衡量饮食结构不是依据一顿饭、一天饮食的营养成分，而是一周内的所有进食的营养成分，只要一周内进食结构科学合理，即可称为平衡膳食。 营养成分也称营养素 七大营养素 1 （ ）是智力的源泉 2 （ ）是大脑的物质基础 3 （ ）是大脑的能源 4 （ ）是智力的催化剂 5 （ ）是智力的强化剂 七大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物（糖） 维生素 矿物质（无机盐） 水 膳食纤维 蛋白质是智力的源泉 脂类是大脑的物质基础 碳水化合物是大脑的能源 无机盐是智力的催化剂 维生素是智力的强化剂 科学的膳食原则是什么？ 1 平衡膳食----营养均衡，多样化 2 合理营养----食物热能摄入与人体需要的平衡；主食与副食的平衡；荤食与素食的平衡。 3 清淡杂食。 拓 展 健 康 常 识 2 碱性食品 与 酸性食品 食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。 含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等产生酸性物质的称为酸性食品。 含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质，产生碱性物质的称为碱性食品。 * 第三章 营 养 与 健 康 第一节　平 衡 膳 食 你了解满汉全席吗？ 满汉全席（满汉全筵）起兴于清代，乾隆年间是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 科学膳食结构 ←←→→ 饮食金宝塔 1 生活常识-----食物的分类 食物可分为 和 。 （ ）指谷类食物，包括：大米、小米、大麦、小麦、玉米和高粱等。 （ ）：指蔬菜和肉类等，包括蔬菜类、水果类、豆类、肉类（畜和禽类）、鱼类、蛋类、奶类等。 1 食 物 的 分 类 食物可分为主食和副食。主食指谷类食物，包括：大米、小米、大麦、小麦、玉米和高粱等。副食：指蔬菜和肉类等，包括蔬菜类、水果类、豆类、肉类（畜和禽类）、鱼类、蛋类、奶类等。 常见的碱性食品： 水果类：橘子、葡萄、香葱、梨、苹果、柿子等 蔬菜类：菠菜、卷心菜、箩卜、青笋、胡箩卜、西红柿、马铃薯、黄瓜等 奶及奶制品 豆制品：豌豆、绿豆、赤豆等 碱性食品之王－海带 常见的酸性食品 肉类：猪、牛、鸡、鸭肉等 蛋黄、牡蛎、鳝鱼、糙米、面粉、花生、巧克力、咖啡、蚕豆、章鱼、鳅、蟹、鱿鱼、鸭肉、啤酒、白糖等 3 高中阶段应吃的食物 高中学生需要补充大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质（钙、铁、磷）等营养物质，首先应多吃荤食，还要吃足量的牛奶、豆类和蔬菜水果类等食物。 高中生每日应坚持喝两杯（250ml）牛奶。 4 发展不同体能应吃不同的食物： 发展肌肉力量：应增加蛋白质的摄入量，以每公斤体重补充２克以上为宜，多吃鸡蛋、牛肉、鱼、豆制品以及蛋白粉制剂等，还要加大维生素B2的摄入量。 发展心肺耐力：需补充碳水化合物和脂肪等营养物质。应多吃动物性食物、牛奶、奶酪、瘦肉、鸡蛋、猪肝、绿叶菜等。 发展速度：应吃富含碳水化合物、维生素B1、维生素C、蛋白质、磷的食物，还应多吃碱性食物，如蔬菜、水果等。 体育锻炼后应注意: 含充足热能、蛋白质、无机盐和维生素等营养素的食物。多食豆腐及豆制