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高纲江苏省高等教育自学考试大纲食品工艺原理江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一课程性质及其设置目的与要求一课程性质和特点食品工艺原理课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程食品工艺原理是研究食品加工和保藏的一门科学主要任务是探讨食品资源利用原辅材料选择保藏加工包装运输以及上述因素对食品质量货架寿命营养价值和安全性等方面的影响其教学目的是使学生掌握最基本的食品保藏与加工的基础理论专业知识和技能了解国内外食品工业的最新发展动态为今后进一步学习食品领域的各类
高纲1140
江苏省高等教育自学考试大纲
03280 食品工艺原理
江南大学编
江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求
(一)课程性质和特点
食品工艺原理课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程。食品工艺原理是研究食品加工和保藏的一门科学,主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。其教学目的,是使学生掌握最基本的食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能,了解国内外食品工业的最新发展动态,为今后进一步学习
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