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木柴鱼加工中组胺控制及计划的探讨王国平陈炳颖厦门检验检疫局摘要木柴鱼由于采用的水产原料品种特性和烟熏工艺要求控制不当容易产生组胺及肉毒梭菌毒素对人体产生危害本文根据原理参照美国水产品危害和控制指南结合工厂的实际情况探讨了木柴鱼加工中组胺的控制和计划的制定关键词组胺烟熏肉毒梭菌毒素前言木柴鱼是干制烟熏鱼的俗称烟熏是一种传统的水产品加工方法因其产品特殊的风味深受消费者喜爱特别是日本韩国东南亚等地目前是我国的主要出口地区随着人类食品科学水平的不断提高对烟熏产品的卫生质量要求也不断提高由于本文介绍的木柴
木（柴）鱼加工中组胺控制及HACCP计划的探讨
王国平 陈炳颖
厦门检验检疫局
摘要：木（柴）鱼，由于采用的水产原料品种特性和烟熏工艺要求，控制不当容易产生组胺及肉毒梭菌毒素，对人体产生危害。本文根据HACCP原理，参照美国《水产品危害和控制指南》，结合工厂的实际情况，探讨了木（柴）鱼加工中组胺的控制和HACCP计划的制定。
关键词：HACCP 组胺 烟熏 肉毒梭菌毒素
前言
木（柴）鱼是干制烟熏鱼的俗称。烟熏是一种传统的水产品加工方法，因其产品特殊的风味，
深受消费者喜爱，特别是日本、韩国、东南亚等地，目前是我国的主要出口地区。随着人类食品科学水平的不断提高，对烟熏产品的卫生质量要
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