国家题库中式烹调师理论知识试题-山东教研室.doc

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2017-09-04 发布于天津
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年山东省职业院校技能大赛中职组烹饪比赛理论试题类型范围国家职业技能鉴定中式烹调师中级使鱼牛肉表面变红发粘的菌属是葡萄菌属沙门氏菌属芽孢杆菌数变形菌属答案我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过克千克答案炭疽杆菌耐热性差在时即可被杀死但形成芽孢后在时才能被杀死答案中华人民共和国食品卫生法于年月日通过并实施答案糖类脂类蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做氧化水代谢水食物水饮用水答案我国国家标准将体力劳动强度划分为四级其中厨师工作属于轻体力中等体力重体力极重体力答案谷类中含量最高的营养成分是蛋白质水糖

65 2012年山东省职业院校技能大赛中职组烹饪比赛理论试题类型范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级） 1、使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（） A、葡萄菌属 B、沙门氏菌属 C、芽孢杆菌数 D、变形菌属答案： 2、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 答案： 3、炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）时才能被杀死。 A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 答案： 4、《