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东农业科学年第期响应面法优化腌制芥菜发酵工艺的研究孟繁博张万萍姜金龙周同坤贵州大学酿酒与食品工程学院袁贵州贵阳曰贵州大学农学院袁贵州贵阳冤要以叶用芥菜为原料袁采用接种乳酸菌的方式腌制芥菜袁优化食盐添加量尧接种量尧起始值和发酵时间袁运用响应面分析方法袁筛选出腌制芥菜发酵工艺最佳参数遥结果表明袁腌制芥菜的最佳发酵工艺条件为食盐添加量尧接种量尧起始值尧发酵时间袁在此条件下腌制芥菜的亚硝酸盐含量仅为袁总酸含量为袁感官评分为分遥关键词腌制芥菜曰响应面法曰发酵条件中图分类号文献标识码文章编号冤腌制蔬菜是我国
东农业科学 2015 年第 3 期
79
响应面法优化腌制芥菜发酵工艺的研究
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孟繁博 张万萍 姜金龙 周同坤
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