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超高压处理对烟熏切片火腿保质期的影响-ingentaconnect.pdf

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    第卷第期农业工程学报年月超高压处理对烟熏切片火腿保质期的影响韩衍青张秋勤徐幸莲周光宏徐宝才刘军昌南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室南京江苏雨润食品产业集团技术中心南京摘要为揭示超高压处理后烟熏切片火腿中微生物理化及感官指标的变化情况探寻超高压杀菌应用在肉制品保鲜中的可行性该研究以和的压力在时对切片包装后的烟熏火腿进行超高压处理与未经高压处理作对照贮藏条件下于周测定处理后样品中的菌落总数乳酸菌肠杆菌及耐冷菌同时对处理后样品的脂肪氧化值色差值水分活度等理化指标以及部分感官指标的变化进行了

    第 25 卷 第 8 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.8 2009 年 8 月 Transactions of the CSAE Aug. 2009 305 超高压处理对烟熏切片火腿保质期的影响

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