原创力文档- 1、本文档共6页，其中可免费阅读2页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
年月农业机械学报第卷第期咸蛋黄超高压成型与质构分析杜冰夏雨李燕杰张延杰邬海雄杨公明华南农业大学食品学院广州咀香园健康食品中山有限公司中山摘要通过超高压技术使蛋白质变性来加工咸蛋黄可有效解决原料利用率低腌制周期长等问题以新鲜蛋黄为原料浸入氯化钠溶液中进行超高压处理考察了浸泡时间压力和保压时间对咸蛋黄品质的影响并采用正交试验法探讨成型的最佳条件试验结果表明室温下浸泡下保压可快速加工咸蛋黄质构分析结果表明超高压咸蛋黄在各项质构指标上均优于快速腌制其中咀嚼性改善最好其次为粘性与黏着性因此利用超高压技术可
２０１０年 ６月 农 业 机 械 学 报 第 ４１卷 第 ６期
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．０６．０２８
咸蛋黄超高压成型与质构分析
１ １ １ ２ ２ １
杜 冰 夏 雨 李燕杰 张延杰 邬海雄 杨公明
（１华南农业大学食品学
文档评论（0）