高职院校酒店管理专业教育及素质教育培养的关系.docVIP

高职院校酒店管理专业教育与素质教育培养的关系研究 摘要：随着酒店行业迅速发展，需要大量的专业高技能人才，作为高职院校，重视培养学生专业技能和综合素质，目的在于培养学生综合职业能力，适应企业的要求，素质教育培养，需要高职院校，重视学生专业教育与综合素质教育。 关键词：酒店管理 专业教育 素质教育 酒店管理专业是实用性很强的专业，技术要求高，需要学生具备综合的能力，不仅仅是会操作的阶段，而是培养学生懂操作、知管理，需要教师根据专业能力的要求，不断的完善教学方法，做好教学过程监控。 一、酒店管理专业学生应具备的专业能力和素质 爱岗敬业、礼节礼貌、服务意识、团队精神、吃苦耐劳、创新能力等是酒店人必备的基本职业素养，培养学生成为一名合格的酒店人，需要明确学生的行为习惯，日常的专业教育中，融入职业素养。 （一）爱岗敬业的基本素养 做到“干一行、爱一行”，显然是不容易的，但我们需要在日常的专业教育中，培养学生的爱岗敬业精神，培养最基本的职业道德。 （二）礼节礼貌的基本素养 礼节、礼貌是现代人生存的最基本要求，不管是工作还是生活，需要最基本的礼貌、礼节，特别是对于服务行业，需要最基本的职业素养。 （三）服务意识的基本素养 服务意识的培养，不是课堂当中能够解决的问题，需要日常的教育中，不断灌输，用各种活动贯穿始终。 （四）团队精神的基本素养 学生在日常的专业学生过程中，需要了解最基本团队协作的精神，小组长发挥指挥能力，分工协作，共同完成任务。 （五）吃苦耐劳的基本素养 随着现代生活水平的提高，很多学生从小到大生长的环境都是比较优越的，身上缺乏吃苦耐劳的精神，但恰恰酒店行业需要员工吃苦精神，需要在日常的教育中体现吃苦耐劳。 （六）创新能力的基本素养 创新是决定一个人是否在工作中有所作为，在校期间，需要有意识培养学生的创新精神，通过各类的专业教学活动。 二、酒店管理专业教育与素质教育的培养 作为我院的省级特色专业，酒店管理专业一直围绕学生的专业教育和素质教育进行一系列的改革，特别是“酒店管理专业教学做一体化教改”项目的实施，极大的推进专业的教学改革，结合学生的专业教育和素质教育，不断的总结。 （一）认知专业，热爱专业 新生一进校，大部分学生对于专业了解是比较少的，有只是一个模糊概念，新生一入校，组织学生实地参观综合性酒店，让每一位学生了解自己的专业，每位新生拿着《参观实训指导书》，带着问题去参观，从了解专业到热爱自己专业。 这项活动的开展是有必要的，通过一天的参观，学生们头脑中有比较清晰的认识，这对于今后的学习是非常有利的。 （二）分组学习，团结协作 小班教学的模式，与传统的教学模式有比较大的区别，教师需要带动每一位学生的积极性，实行分组学习，每组推荐组长，由组长进行日常的管理，如检查组员的仪容仪表，分配组员任务等等。 教学一开始，每位同学的积极性比较高，效果比较明显，但一个学期结束，问题出现了，组长普遍反映自己很累，究其原因，是每个老师分配任务后，组长分配组员的任务，组 员不能及时完成，转了一圈，又回到组长身上了，所以，很 多组长觉得自己累，自己的组员没有完成任务，由组长完成。 发现这个问题后，教师采用指定完成的方法，每次布置任务，采用轮流方法，指定小组的一位成员完成任务，每个人都有机会完成任务，这样下来，组长笑了，效果也出来了。 （三）注重细节，过程监控 学生学习过程中，需要从细节抓起，培养学生的服务意识，注重过程的监控。比如，《餐饮服务基础技能》课程中《斟酒》学习任务的完成，学生在练习的过程中，需要不停的装水、倒水等，这个时候，作为老师，要不断观察，看学生是否会在其他同学练习的过程中，协助帮忙，这个就是体现学生的服务意识，从服务自己的同学到服务客人。 教师在日常的教学过程中，需要不断观察，同时，以身作则，从服务学生的角度出发，引导学生的服务意识，从细小事情做起。 （四）卫生小事，不容小看 很多客人都会说，从一个酒店的卫生间的清洁程度，可以看出这家酒店的卫生清洁度。卫生打扫，确实是一件比较重要的工作任务，在校期间，必须引导学生的卫生意识。 1、课堂教学、转移阵地 卫生整理课程的教学，将课堂直接引进宿舍，“拍照取证”、“对比效果”等都是教学过程的手段，教师来到学生宿舍，学生以宿舍为单位，打扫宿舍卫生，教师检查，实地操作，点评，总结，经过教学过程，完成任务。 很多学生缺乏卫生打扫的意识，但酒店行业的卫生清扫有一些列严格的过程，需要学生熟练掌握。 2、重复工作，加深印象 卫生打扫不是一天就能完成的事情，需要教师在日常的教学过程中，多灌输思想，定期检查，特别是与专业班级的辅导员（班主任）联系紧密，将学生在班的劳动分作为参考，专业教师与辅导员（班主任）一起抓好学生的卫生打扫工作。 （五）狠抓技能，步步提升 学生的专业技能学习，对于学生在校期间