食品掺假与食品安全.PDFVIP

食品掺假与食品安全 卫生部食品安全与卫生监督局 徐娇 在经济利益的驱使下，食品掺假犹如群魔 乱舞，四处作乱。近年来，食品掺假涉及 的食品安全事件尤为严重，引发了多起重 大食品安全事故。政府不断加大打击力度， 形势已得到遏制。 1 一、食品掺假所造成的食品安全问题 1.食品掺假的主要形式 1）以假充真 三聚氰胺充当牛奶蛋白质 淀粉充当牛奶蛋白质和碳水化合物 工业酒精勾兑白酒 2 ）以劣充优 使用工业色素改善劣质食品的外观，如苏 丹红改善劣质辣椒粉的外观 使用硼砂改善面粉的加工性能。  以一氧化碳改善鲜肉的外观 2 2.食品掺假的主要物质  由最初的低价食品转化为低价的非食品， 而且大多为工业用物质，如三聚氰胺、工 业酒精、工业色素等。  目前，列入卫生部公告的食品非法添加物 “黑名单”物质就有64种。  3.食品掺假物质的主要健康危害  1）引发肿瘤  吊白块、苏丹红（代谢产物邻甲苯胺）、甲醛属 人类明确致癌物  氯霉素、敌敌畏、工业硫磺、碱性（嫩）黄、溴 酸钾属很可能致癌物。  三聚氰胺、玫瑰红B （罗丹明B）、美术绿、碱性 橙II、硝基呋喃类药物、敌百虫、邻苯二甲酸酯类 物质和安定属于动物致癌物  孔雀石绿可诱发大鼠甲状腺肿瘤。  乌洛托品在胃内可释放出致癌物甲醛。 3 2 ）造成人体器官或组织受损 三聚氰胺造成肾脏损害；氯丙嗪可损害中 枢神经系统；磺胺二甲嘧啶具有致畸作用； 水玻璃（硅酸钠）有强烈的刺激作用，可 导致口腔、胃肠道溃疡性病变；磷化铝是 我国批准登记的高毒有机磷杀虫剂，五氯 酚钠是我国批准登记的杀虫剂，具有眼刺 激作用，对肝脏和肾脏有毒性作用；硫化 钠是具有强烈刺激性和腐蚀性。  3 ）干扰人体正常功能  硼酸与硼砂急性中毒会导致硼酸症，长期过量会 产生多器官蓄积性中毒  喹乙醇具有遗传毒性；克伦特罗、莱克多巴胺等β －兴奋剂类激素对心脏有兴奋作用，对支气管平 滑肌有较强而持久的扩张作用，有一定的胚胎毒 性；；玉米赤霉醇具有内分泌干扰（雌激素样） 作用  硫氰酸钠具有中枢神经兴奋作用，并可导致甲状 腺机能减退； 4 4.我国食品掺假酿成的特别重大健康危害事 件 1）工业酒精勾兑白酒造成的甲醛中毒案 2 ）“假奶粉”造成的婴幼儿营养不良案 3 ）“三聚氰胺假婴幼儿配方食品”造成的 婴幼儿肾结石 二、我国打击食品非法添加的法律 规定  1.法律规定  1）1982年颁布的《食品卫生法（试行）》规定禁止生产经营下列食 品：  A 。掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； B。用非食品原料加工的；  2 ）1996年颁布的《食品卫生法》也规定禁止生产经营下列食品：  掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；  用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食 品的；  3 ）2009年颁布的《食品安全法》，更加明确规定禁止生产经营下列 食品：  A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其 他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食 品；  B。营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主 辅食品； 5  4 ）我国修正后的《刑法》加大了惩罚力度  《刑法》第一百四