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2017-10-25 发布于北京
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Nisin在软包装辣白菜保鲜中的应用.pdf

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Nisin在软包装辣白菜保鲜中的应用.pdf

第8期(总第217期) 农产品加工·学刊 No．8 2010年8月 AcademicPeriodicalofFarmProducts Processing Aug．文章编号：1671—9646(2010)08-0101—02 Nisin在软包装辣白菜保鲜中的应用张世根1，金雨2刘美2，边宏2，李悦潇2，姜7台2 1 1 (1．沈阳红梅企业集团，辽宁沈阳 10026；2．沈阳红梅生物科技有限公司，辽宁沈阳10026) 摘要：Nisin是由乳酸链球菌生产的一种多肽型天然食品防腐剂。研究了Nisin对辣白菜的防腐保鲜效果，结果表明， Nlsin配合其他食品防腐剂对辣白菜的储藏可起到良好的防腐保鲜效果。质量分数为0．2#kg的Nisin和0．3e／ks的脱氢醋酸钠可使真空包装的辣白菜在窀温(25℃)的保质期达到20d。关键词：Nisin；辣白菜；保鲜；保质期中图分类号：15255．3文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(x)．2010．08．030 The ofNisininChili Application CabbageStorage Yu2，mMei2，Bian ye2 撕Shisenl，Jin I-Io略，LiYuexia02，JialIg Hongmei 1 10026，China； (1．ShenyangCorporation，Shenyang，Liaoning Bioseienceand 1 2．ShenyangHonPTnei 10026，China) Biotechnology，Shenyang，Liaoning effect Abs嘣：Nisinis Lactoeoeuslactis。itisa andanaturalfood this of producedby pepfide paper。the preservative．In nisininchili is theresult thatnisinwithotherfood carIbeatolll showes in cabbagest‘)rageinvestigated．and preservatives chili combinationof0．2 nisinand sodium enhancetheshelflifeof cabbagestorage．The g／ks 0．3#ks dehydroacetate to20dinloom vacuum-pack训chilicabbage temperature(25℃)．