乳酸、ASC、CPC及TSP对冷却猪肉的保鲜作用的研究.pdfVIP

食蠢焉加刑 ‰1．27，Ⅳ0．05，2006 ，‘’’f 丫T丫T)、 卜 ·I ·I p P )_{．1 ·I 卜 }_．_l ·盎畸 毙j p 飞土 上上上上y 袁东晓1，高红亮1。常忠义r，徐宝才2，邓惠燕1 基吡啶(cetylp州dinium 摘要：比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠(ASC)、氯化十六烷基吡啶 三钠(trisodium (CPC)及磷酸三钠(TsP)配制的保鲜液对冷却猪肉的保 鲜效果。对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放 国外学者研究得较多的保鲜剂，在牛肉、海产品、蔬 7d，分别在第0、3、5、7d对经处理的样品及对照样品进行 微生物指标、TⅧ一N等方面的测定，发现这几种保鲜液 菜等的保鲜方面做了大量的研究∞咖，其中ASC、TSP 对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果，其效果由好到坏依次 已通过美国FDA的认证。本文中，用2％的乳酸、不同 为：乳酸≈CPCTSPASC2ASCl。 ASC、0．075％的 关麓诩：猪肉，保鲜，酸化亚氯酸钠，磷酸三钠，氯化十六烷基吡啶 比例磷酸调节的pH2．43的800m∥kg Abstract：Thepreservatione仟ectsOfIacticacid， acidi行ed sodiumchIorite chlo—de 肉在5℃冷藏条件下的保鲜效果进行了研究比较。 (ASC)，celvIpvridinium andtrisodium oncooIed (CPC) phosphate pork 1材料与方法 inthis wereS“Jdied paperAfCerimmersiOn，计1e treated was in a withat pOrk kept refrigeratOr 1．1 实验材料 5℃ The and microorganismnumber，TVB—N，pH sensOrvevaluatiOn0f thetreatedandcOntrOI 新鲜猪肉 市场购买的当天屠宰猪肉；亚氯酸 weremeasuredOnthe of sampIes daysO，3．5，7． 钠为工业级；磷酸、氯化十六烷基吡啶(CPC)、磷酸 shOwedlhal aI| ResuIts thesefivedisinfectants had