圣女果天然涂膜保鲜技术的研究.pdfVIP

四林科技 圣女果天然涂膜保鲜技术的研究 550008贵州工业职业技术学院贵州贵阳罗 芳 【摘要】：利用不同配比的壳聚糖涂膜对圣女果进行涂膜处理，常温储存，测定圣女果生理生化指标的变化。结果表明，经壳 聚糖涂膜处理能减少圣女果中水分、vc、总糖、有机酸等含量的减少，延长圣女果的保质期，其中加入单甘脂的壳 聚糖复合涂膜效果最好。 【关键词】：圣女果壳聚糖涂膜保鲜 中图分类号：8627文献标识码：A文章编号：1003—8809(2010)-09-0095—02 Abstract：Thetomatoeswerecoatedwithdifferent ofchitosan inroom cherry proportions coating，ratorage the of tomatoesin andbiochemical resultsshow clli— suringchangescherry physiological indexes，the that。The tosan canreducethe tomatoesinthe acidsandother coating cherry water，Vc，total content，can sugars，organic extendtheshelflifeof added chitosan filmis tomatoes，which thebest． cherry monoglyceridecomposite tomatoChitosan Keywords：cherry coatingpreservation 圣女果(cherrytomato)又名珍珠番茄、樱桃番茄，它既是蓝，北京采购供应，乙酸锌，成都市科龙化工试剂厂，冰乙酸， 蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养 成都科龙化工试剂厂，酒石酸钾钠，天津瑞金特化学制品有限 丰富，低糖，内含有机酸、矿物壳聚糖，化学名称是(1，4)～2一酰 公司。所用试剂均为分析纯。 氨基一2一脱氧一B—D一葡萄糖，白色无定型、半透明、略有珍珠 1．2主要仪器 光泽的固体，不溶于水而溶于稀酸溶液，其分子量为几十至几 8l一2型恒温磁力搅拌器，购自上海司乐仪器有限公司， 百万，是一种天然的高分子物质，为一种可再生的资源。壳聚糖 梅特勒一托利多AGl35天平，上海梅特勒仪器公司，AR520 具有复杂的双螺旋结构，由于壳聚糖分子结构中大量游离氨 型电子精密天平，奥豪斯仪器公司，PHS一25B型数字酸度计， 基的存在，使其成为天然的少有的聚阳离子，有独特的功能， 具有无毒、抑菌、易成膜等优点，广泛应用于果蔬涂膜保鲜。 创新德超声电子研究所，721型可见分光光度计，上海宇隆仪 但单一的壳聚糖保鲜涂膜剂存在持水率低，成膜后的强 器有限公司，SIGMAI—l5K台式离心机，德国SIGMA公司。 韧性和保质以及多种维生素等营养成分，尤其是人体所需的 2壳聚糖涂膜剂的制备 Vc含量是普通西红柿的17倍，维生素PP的含量居果蔬之 2．1C1s溶液 首。另外，樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质， 可促进人体的生长发育，特别可促进d,JL的生长发育，增加人 体抵抗力，延缓人的衰老，是难得的水果蔬菜。被联合国粮农 后，调pH