壳聚糖涂膜处理对鲜切杨桃的保鲜效果.pdfVIP

第29卷第2期 热带作物学报 V01．29No．2 2008年4月 CHINESE OFTROPICALCROPS JOURNAL Apt．2008 壳聚糖涂膜处理对鲜切杨桃的保鲜效果 潘永贵Io段琪：陈维信≯ l海南大学食品学院海南儋州 571737 ． 2华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室 广州 510642 摘 要 以“粤好10号”品种杨桃为材料，分别采用质量分数分别为0．5％，1．0％，1．5％的壳聚糖对其鲜切片 进行涂膜处理。研究结果表明：1．5％的壳聚糖涂膜可有效抑制病原菌的生长，较好地保持产品色泽，并延缓了 组织硬度的上升，提高了果实组织的v。含量，保持了较高的可溶性固形物含量；而0．5％，1．0％低浓度壳聚 糖涂膜则会诱发鲜切杨桃腐烂，从而促进组织变色和硬度下降，加快了果实品质劣变。另外，病原菌生长会导 致各处理的酸度上升；组织水分损失则与组织表面水分成正比。 关键词鲜切杨桃壳聚糖保鲜 “ 中图分类号S667．909．3 ， 苹果、梨、桃、杨梅、柑橘等多种水果的保鲜研究中取得很好的效果【：l：近年来，研究者开始将壳聚糖涂膜 鲜效果，但是这方面研究仍然比较少，并且尚未见将壳聚糖用于鲜切热带水果上的报道。笔者采用3种 不同的壳聚糖膜浓度(0．5％，1．0％，1．5％)对鲜切杨桃进行涂膜处理，旨在探索壳聚糖涂膜在鲜切杨桃 上的应用效果及最适宜的涂膜浓度，以期为鲜切杨桃的贮藏保鲜提供一定理论依据。 1材料和方法 1．1材料和处理 杨桃品种为“粤好10号”，直接采自广东省水果研究所，采后立即运回实验室，于13℃冷库中过夜 预冷。次日挑选成熟均匀、无病、虫、伤、大小一致的果实，清洗；取果实中部以大约0。6cm的厚度切分成 片，然后分别用O．5％，1．0％，1．5％壳聚糖进行涂膜处理；待自然风干后用浅盘结合塑料薄膜包装，统 一放入lO℃恒温箱中贮藏。 壳聚糖：食品级，购于上海伯奥生物科技有限公司，脱乙酰度≥90％，粘度100 cps壳聚糖溶液均 用质量分数0．6％的食用乙酸溶解配置，对照组不加壳聚糖。 1．2测定指标和方法 1．2．1果肉色度的测定采用日本产MinoltaCR一300全自动测色色差计测定。每切片随机取2～3个点 测定，3个处理及对照各取6-8片(1盘)，每处理大约15个点。 1．2．2果肉硬度的测定采用美国产Instron5542单立柱台式电子万能材料试验机(硬度计)测定，探 头直径8mill，探头移动速度为400rain／min。 1．2．3失重率和表面水分的测定失重率采用称重法。表面水分的测定同样采用称重法：即每份样品 称重2次，第2次为擦干切片表面水分后进行称重，2次重量之差即为表面水分重量。 1．2．4果实Vc含量的测定参照文献[91采用2，6一二氯靛酚法测定。 1．2．5可溶性固形物的测定采用手持式折光仪法测定。 海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(oh002) 潘永贵 男，1970年生，博士，副教授。研究方向：果蔬采后生理及贮运保鲜。E—mail：yonguil23@126．corn 收稿日期：2007—05—18修回日期：2007—09—06 146 热带作物学报 29卷 1．2．6可滴定酸的测定采用酸碱滴定法。以苹果酸为换算系数计算，以鲜重的百分率表示可滴定酸 的含量。 1．2．7腐烂率定期计数发霉、腐烂的果实，以表面有明显真菌生长或者细菌腐烂的切片占总切片的 百分数表示。 2结果与分析 2．1鲜切杨桃在贮藏期间果实腐烂情况 从图l可知，在第6天时经O．5％，1．0％壳聚糖涂膜处理的样品表面开始腐烂，出现灰色毛絮状根 霉，腐烂率分别为17．4％和9．8％。第8天时经