GBT 18623-2011地理标志产品 镇江香醋第1号修改单（送审稿）的说明.docVIP

GB/T 18623-2011《地理标志产品 镇江香醋》 第1号修改单（送审稿）的说明 GB/T 18623-2011《地理标志产品 镇江香醋1、特征指标设置不尽合理标准制定过程中，未充分考虑季节与生产工艺对产品特征指标造成的影响。具体原因分析如下： 另一方面：机械化大生产制酒工段采用糖化酶、酵母等大罐发酵，醋酸发酵阶段采用翻醅机翻醅，醋醅混合均匀，发酵过程较为单一；而传统手工醋制酒工段采用酒药、麦曲大缸发酵，制醅工段采用耙子人工翻醅，人为不可控性因素较多，产品批次差异较大。 乙酸含量不高于上述有机酸总含量的65% ”修改为乙酸含量不高于上述有机酸总含量的7% ”。 2、修改对“食品添加剂“的表述。尽管标准中对食品添加剂的规定严于当前的国家相关规定，但是考虑到该条款涉及到食品安全，应与国家有关食品添加剂的规定保持一致，因此建议将标准中关于食品添加剂的规定修改为“符合GB 2760的规定”。 以上修改内容不影响镇江香醋的整体风格，不违反镇江香醋地理标志产品批准公告，更不涉及产品的质量安全。 二、修改单起草过程工作简况 镇江市醋业协会在接到该项工作后，于2012年3月12日向相关行业协会、企业、科研机构、检验检测机构和消费者代表共发出25份GB/T 18623-2011《地理标志产品 镇江香醋》第1号修改单征求意见表，至4月12日，收回25份，所有被征求意见单位及个人都同意本工作组对《地理标志产品 镇江香醋》国家标准提出的适当调整乙酸特征指标修 附件： 镇江香醋有机酸检测数据（冬季） 序号 乳酸含量mg/100mL 相对含量（%） 乙酸含量mg/100mL 相对含量（%） 焦谷氨酸含量mg/100mL 相对含量（%） 琥珀酸含量mg/100mL 相对含量（%） 1 1694.23 24.14% 4763.44 67.87% 134.97 1.92% 425.90 6.07% 2 1531.34 22.07% 4728.42 68.13% 165.39 2.38% 514.93 7.42% 3 1636.24 26.30% 4149.39 66.70% 191.95 3.09% 243.18 3.91% 4 1480.72 24.49% 4193.48 69.35% 158.01 2.61% 214.54 3.55% 5 1728.54 26.91% 4202.84 65.43% 234.03 3.64% 257.97 4.02% 6 1722.92 27.56% 4104.22 65.65% 201.04 3.22% 223.19 3.57% 7 1770.84 23.15% 5020.59 65.63% 145.36 1.90% 712.63 9.32% 8 1399.16 18.78% 5374.04 72.12% 126.12 1.69% 552.56 7.42% 9 1753.90 20.73% 5907.10 69.83% 87.39 1.03% 711.14 8.41% 10 1895.12 21.04% 6246.79 69.35% 116.55 1.29% 748.77 8.31% 11 1547.12 21.99% 4827.40 68.63% 129.71 1.84% 530.20 7.54% 12 1790.46 23.85% 4936.72 65.77% 223.02 2.97% 555.47 7.40% 13 1965.07 23.74% 5533.88 66.86% 187.09 2.26% 590.82 7.14% 14 1413.44 18.93% 5400.09 72.33% 116.54 1.56% 535.94 7.18% 15 1776.97 20.93% 5942.01 69.99% 77.90 0.92% 692.93 8.16% 16 1921.85 21.24% 6287.36 69.50% 107.00 1.18% 730.84 8.08% 17 1565.11 22.22% 4844.38 68.78% 120.12 1.71% 513.83 7.30% 18 1814.59 24.12% 4955.51 65.88% 213.22 2.83% 538.79 7.16% 19 1993.49 24.00% 5562.59 66.96% 177.38 2.14% 573.91 6.91% 20 1671.46 23.63% 4774.63 67.51% 127.58 1.80% 499.33 7.06% 21 1574.63 22.74% 4763.25 68.79% 128.31 1.85% 458.41 6