生物化学知识---乙烯催熟讲解.ppt

谢谢观看 神奇的乙烯 在我们的日常生活中；我们可以发现，将已经成熟的水果与未成熟水果放在一起，可以促进水果的成熟。 乙烯是一种气体激素。成熟的组织释放乙烯较少，而在分生组织，萌发的种子、凋谢的花朵和成熟过程中的果实乙烯的产量较大。它存在于成熟的果实；茎的节；衰老的叶子中。乙烯的产生具有“自促作用”（即乙烯的积累可以刺激更多的乙烯产生）。 乙烯促进果实的生长和脱落 乙烯的作用： 果蔬的成熟是一个十分复杂的生理化学过程。通常，水分、呼吸和气体的组成等，都与其密切相关。由于其呼吸和水分蒸发而产生的乙烯，即使只有亿分之一的浓度，也足以诱发果蔬的成熟。乙烯能使果实呼吸性强度大大提高，并能提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程。使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了果实成熟的时间 乙烯类生长调节剂介绍 1）乙烯利 理化性质：纯品为白色针状结晶，m.p. 74~75℃，工业品为淡黄色粘稠状液体；易溶于水，1L水中的溶解度为100g，也易溶于乙醇，难溶于苯和二氯乙烷。在酸性中稳定，在碱性介质中分解，放出乙烯。 毒性：小鼠急性口服LD50为4229mg／kg，兔经皮LD50为5730mg／kg，对鲤鱼48h的TLm为180mg／kg；对人畜、蜜蜂毒性低，农产品残留少。 作用效果：乙烯利易被植物吸收，在植株内逐渐释放出乙烯，增强植株的过氧化酶活性，从而减少顶端优势，增加有效分蘗，是植株矮化健壮，防止倒状；也可以使植物雄性不育，提早结果，促进果实早熟、齐熟；还具有使棉花落叶、茶树脱蕾作用；也可以作为果实催熟剂使用。 乙烯利催熟的苹果 生活中的应用 在日常生活中，我们经常利用水果中所释放的乙烯来催熟未成熟的水果 利用乙烯利催熟的各种水果 据专家介绍，正常成熟的果实，才具有该品种所应有的丰富营养和香甜口感。用植物生长调节剂催熟的水果，果实表面的颜色可以发生变化，但水果的内在品质并没有改变，达不到水果应有的丰富营养。使用催熟剂的水果都是为了提前上市卖个好价，要把未成熟的青果快速催熟，则需要使用乙烯利这种催熟剂，而常吃乙烯利对人体有害而无利。为此，专家提醒消费者，少买反季水果，最好购买当季水果。