脱落酸处理对采后‘黄冠’梨品质及果皮褐变影响.docVIP

脱落酸处理对采后黄冠梨品质及果皮褐变影响 0 引言 黄冠梨属白梨系统，是河北省农林科学院石家庄果树研究所培育的中早熟品种，在河北、山东、辽宁等地大面积种植[1]。黄冠梨有外观美、汁液多、口味好、营养价值高等优点，深受广大消费者喜爱[2]。但黄冠梨果皮在低温储藏过程中，易遭受冷害产生褐色病斑（俗称鸡爪病），严重影响果实外观以及商品价值，给贮藏企业造成很大的经济损失[3-4]。黄冠梨采后褐变主要与果实成熟度、运输时的温湿度、储藏过程中的O2和CO2分压、温度等原因相关[1-3]。如今生产上主要运用缓慢降温技术控制这一病害，但实际操作过程中，黄冠梨入库温度、降温速度以及冷库最终的温湿度等缓慢降温方案，须根据果实成熟度、采前果皮发病严重程度、采后包装方式等及时调整[5-8]；多数冷库管理人员专业知识不足，导致部分企业较难掌握这一技术，褐变控制效果不佳。因此开发稳定、简便、高效的果皮褐变控制新技术为产业所需。 研究表明，低温冷藏过程中黄冠梨果皮褐变的产生主要原因是果皮Ca2+的分布与流失、果皮冷害下ROS 的增加、细胞膜的损伤等导致PPO 酶促反应增强，果皮酚类物质加剧氧化形成果皮褐斑[9-12]。而采后不同处理，包括浸Ca2+、1-MCP、普鲁兰多糖涂膜、茉莉酸甲酯、冷锻炼处理、NaCl 预处理、乙烯熏蒸等在不同程度上可以抑制黄冠梨低温储藏期间鸡爪病的发生，而不同处理对黄冠梨贮藏期间果皮酚类物质代谢、膜脂过氧化、钙素含量及超微结构的影响不尽相同[12-17]。 脱落酸(abscisic acid，ABA)是一种“应激激素”，因具有抑制植物萌发、诱导植物休眠、加速器官衰老和脱落、增强植物抗逆性等作用，亦被称为“植物抗逆因子”。植物在逆境条件下，细胞膜会受到伤害，造成细胞内离子逸出、渗透势增加，植物体内ABA能激活植物防御基因表达、增加抗性、增强环境适应能力[18-20]。植物在经外源ABA预处理后，再经受诸如冷害、高温、盐胁迫和水分胁迫条件时，抗氧化防护能力会增强，外源ABA处理可以通过诱导增强植物体内保护酶的活性、延缓叶绿素的降解以及提高可溶糖、可溶蛋白等植物体渗透调节的物质含量来增加细胞膜的稳定性，保护膜结构的完整性，增强植物抗寒能力等有效延缓咖啡幼苗、番茄、小麦、水稻、辣椒等多种植物冷害症状的发展[21-25]。 在探讨几种褐变控制技术对黄冠梨品质影响的过程中[25]，采后外源ABA处理可有效减轻黄冠梨果皮褐变，笔者在此基础上探讨ABA对采后黄冠梨果皮褐变的控制机理及其对黄冠梨低温储藏和货架期品质的影响。 1 材料与方法 1.1 试验时间、地点 试验于2014 年6 月”2015 年12 月在山东农业大学食品科学与工程学院果蔬保鲜实验室进行。 1.2 试验材料 黄冠梨，于2014 年8 月2 日、2015 年8 月2 日采摘自河北省晋州市，挑选大小均一、无果皮褐变、无机械伤、无病虫，单果套网套、硬纸板分层、装入内衬保鲜袋的纸箱中，次日常温运至山东农业大学食品科学与工程学院果蔬保鲜实验室。 将梨果去网套，并浸入浓度5 mu;g/L 的ABA常温溶液中，浸泡3 min，捞出，纱布擦干，套网套后放入纸箱中。将封箱后梨果立即放入-1~0℃冷库中贮藏；对照组为在常温清水中浸泡3 min。 1.3 主要仪器以及设备 Pocket refractometer Pal- 1 手持糖量计，日本ATAGO；Wagner FT30 硬度计，意大利WagnerInstruments；打浆机，山东九阳；紫外分光光度计T6 新世纪，北京普析通用仪器有限责任公司；2004-21(501)超级恒温水浴锅，国华仪器有限公司；BeckmanAllegra 64R 高速冷冻离心机，美国Beckman 公司；-80℃超低温冰箱，中科美菱；海尔冰箱，青岛海尔电冰箱制造厂；超声波振荡器，上海生析超声仪器有限公司；电子秤，上海寺冈电子有限公司；微型冷库，济南科达尔实业有限公司；Adventure 电子天平(0.001 g)，上海精密仪器有限公司。 1.4 试验方法 1.4.1 果皮褐变率及褐变指数测定[17] （1）统计梨果果皮褐变率，如式(1)。 果皮褐变率=(果皮褐变果数/总果数)times;100% hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip;hellip; (1) （2）统计梨果表面的褐变指数，如式(2)。依据梨果表面褐变程度（褐变面积）划分为5 个等级。0 级，梨果表面无褐色斑点；1 级，梨果表面出现褐色斑点的面积小于梨果总面积的10