五常法TM理念.docVIP

五常法TM 理念 ? 常组织 (Structurise) 抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。 ? 常整顿 (Systematise) 常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。 ? 常清洁 (Sanitise) 常清洁应该由整个组织所有成员，上至总经理，下至清洁工人，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理」。 ? 常规范 (Standardise) 常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。 ? 常自律 (Self–discipline)???????????????????? 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。 五常法-常组织 (2008-09-03 11:14:43) 常组织 (Structurise): 用来进行分层管理和问题处理 编号 典型活动 标准 主要目标* 1.1 抛掉不需要东西或回仓 (例如:一年内没有用过) - 处理过量的家私、食具、文件等 - 抛掉垃圾 I 1.2 3-R:环保回收、循环再用及减少用纸 (paperless) - 垃圾环保分类 - 处理及循环再用 - 出品部洗菜水循环再用（洗地板） P 1.3 根据「需要」物品的低、中、高用量分别存放 - 食品、酱料、厨具及餐具等分类存放 P 1.4 私人物品减至最低(一是最好)及集中存放 - 私人物品如：(水杯、伞、鞋、衣服)需集中存放以单一为主，个人保密的物品有独立的上锁柜 S 1.5 处理肮脏、泄漏和损坏情况及解决其成因 - 及时发现肮脏、泄漏和损坏 - 问题牌“P”（PROBLEM问题）的机制及运用 S 1.6 “一是最好”运用之一: 一天工作计划表和排序 - 服务标准流程表 - 每天销售任务表/扣炖表 - 传菜菜单排列有序 P 1.7 “一是最好”运用之二: 一套工具/文具/一页表格 - 每人拥有一套工具?? 或文具 （厅面员工的打火机、印仔等）（文职人员） - 营业部拥有一套“酒席用品” - 贵宾房配备一套“卡拉OK道具” P 1.8 “一是最好”运用之三: 一小时会议 (精简发言) - 简报会及上班前小组会议（十五分钟内完成） - 定期主管会议（一小时内完成） P 1.9 “一是最好”运用之四: 一站顾客服务 - 顾客服务流程标准 - 接听电话指引 - 顾客物品遗失保管登记/认领 Q 1.10 “一是最好”运用之五: ? 物料或文件集中存放(包括计算机Server档案) - 用具、台布、食物等物品均须分类集中，整齐存放 P 五常法-常整顿 (2008-09-11 11:07:27) 常整顿 (Systematise): 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西现象 编号 典型活动? 标准 主要目标* 2.1 所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家) - 所有食品及用品都有标签（名）和摆放位置（家） P 2.2 每个分区位置(家)有负责人标签 - 每个区域及位置都有负责人标签 - 每个人至少有一个负责的地点 Q 2.3 清除不必要的门、盖和锁 (并加上锁匙记录及存盘) - 非保密之物品，以层架摆放为主 - 出品部要上锁的门/柜应低于10％ - 贵重海味及酒吧酒柜上锁 P 2.4 小册子、材料、工具等使用合适容器整齐放置 - 物品摆放有合适的容器，并以不妨碍取其它物品为准 - 百家姓工具图使用适合的容器盛放。 I 2.5 存档标准和控制总表 (包括物品的最高、低数量) - 食品原料、酱料的存档总表及最高最低存量指引 P 2.6 先进先出的安排 (物流和人流) - 食物、酱料、洗洁用品的可用期限和使用次序 Q 2.7 分区地线和地点 (包括地点指引水牌) - 清晰的地点指引牌 - 物件摆放位置以地线分区 S 2.8 整洁的通告板 (有大标题、分区和清除过期通告) - 通告板有独立标题及编号，负责人及定期更换指引 I 2.9 明确易懂的通告 (包括分类、清晰标题和除下日期) - 每份通告有标题，发通告人和发出日期及回收日期 Q 2.10 30秒钟内可取出和放回文件及物品 - 食品有清楚的标签及先用的标记 - 餐具分类分层摆放，有清晰的标签，易于取放 P 五常法-常清洁 (2008-09-15 19:15:50) 3.1 个人清洁责任的划分及认同 (包括高层人员) - 员工守则和清洁分区负责人的职责 - 清洁剂的标准比例及使用指引 I 3.2 使清洁和检查容易 (