实淀粉生料酒精发酵与传统酒精发酵的能耗和成分组成比较.pdfVIP

江西农业大学学报2012，34(5)：1032—1038 http：／／xuebao，jxau．edu．cn Acta Universitatis A鲥culturae Jiangxiensis 橡实淀粉生料酒精发酵与传统酒精发酵 的能耗和成分组成比较 李安平1’2，田玉峰1，谢碧霞1，林亲录1，2 (1．中南林业科技大学，湖南长沙410004；2．粮食深加工与品质控制湖南省重点实验室，湖南长沙410004) 摘要：对橡实淀粉酒精生料发酵法和传统酒精发酵法的酒精转化率、能耗和发酵醪液的组成成分进行比较研 究。结果表明：生料发酵法与传统发酵法在酒精转化率方面没有显著性差异(P0，05)，但生料发酵省去了蒸 煮、液化和糖化等几道工序，减少了能耗。以50g橡实为原料加工成酒精，生料发酵法比传统发酵法节省热能 消耗182．215 kj。HPLc及Gc—Ms色谱显示，生料发酵法与传统发酵法相比，两者所产酒精量接近，但滔精质 量更高。 关键词：橡实淀粉；生料发酵；能耗；Gc—Mc 中图分类号：TQ223．12+2文献标志码：A 文章编号：1000—2286(2012)05—1032—07 ofthe and Comparison EnergyConsumptionComposition ofAcornStarchAlcohoUcFermentationofTwoMaterials LI Bi—xial，UN An．pin91”，TIANYu、fen91，XIE Qin一1u1’2 South of and 4l and (1．Central Forestry UniVersity T奄chnoIogy，Changsha0004，China；2．FoodProcessing ControlLaboratoriesofHunan Qua“ty Key 410004，China) Province，Changsha alcoh01conVersion Abstract：The andthe ofalcoholicfbmentation rate，energyconsumptioncomposition ofuncookedandcookedacornstarchwere Theresults liquid investigated． showedthat：thealcoholf色彻enta— tionconVersionrates two ofthe materialswerenot theuneookedaconl ，and sig|nificantlydif．ferent(PO．05) starchfbrmentationeliminatedtheneed fbr and con— cooking， saccha