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外国的行业伙伴怎么做？ 复杂的事情简单化！ 简单的事情细节化！ 细节的事情标准化！ 标准的事情重复化！ 重复的事情用心化！ 用心的事情结果化！ 17:23:35 What做什么 How怎么做/Job on task操作细则 Why为什么 Remarks备注 1、餐前准备及检查 2、恭候 迎客 1）开餐前十分钟在餐厅按指定的岗位等候开餐迎接客人，咨客员站在大堂门口迎接客人，看到客人行30°的迎客鞠躬礼并开口服务。 2）站岗时要注意保持良好的精神面貌及姿势，两手交叉于腹前站姿，右手搭在左手上面。肩平、挺胸而立、不叉腰不倚墙或餐柜，服务员之间间隔一米距离，不讲与工作无关的话。 3）咨客员应注意走路的姿势。带客时与客人保持1M左右的距离，注意微笑服务，举止端庄大方，在客人的右前方与客人沟通询问。 4）咨客员帮助宾客接过物品，拿到房间并告知客人放置的位置。 5）咨客员带领客人入餐厅。服务员主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位并招呼客人“请座”，如看到小孩子应主动送上BB椅。 6）服务员辅助客人脱下衣服，放到衣架上挂起或者放到椅背上，罩上衣套。 7）根据就餐人数添加或减少整套餐具和餐椅。 严禁员工聚众 闲聊 1m是人与人 之间的安全距 离。 衣套的作用： 1.防止弄脏客 人衣服 2.保护衣内财 物安全 微笑，站姿，走 姿及鞠躬礼的运 用。拉椅让座标 准：站在餐椅后 面一步远，一脚 在前，一脚在 后，前腿膝盖顶 椅背，双手放于 椅背的两侧，把 餐椅拿起来，轻 轻向后拉，待顾 客落座时，迅速 放回原位。 工作任务：零点散餐的服务标准（SOP） 我不是做梦吧？ 非常感激您加入我们大家庭，你将成为我们大家庭中非常重要的一员，以后家庭的荣辱就交给你了，拜托了！ 留好员工 用好员工 育好员工 选好员工 第四层次 第三层次 第二层次 第一层次 员工理念 最高层次 家 前阵子去吃海底捞，跟朋友讨论刚丢了iPhone很是气愤，结账时服务员要了我的地址，说看我心情这么不好邮寄个小礼物，然后今天竟然送来了iPhone！这是要干啥子？ 对不起，运货的高铁故障耽误了时间，所以肉…但我很新鲜，所以请吃我吧！ 海底捞员工之家 海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍； 所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室； 所有房间配备空调、电视，电脑； 宿舍有专门人员管理、保洁，员工的工作服、被罩等也统一清洗； 若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居。 海底捞的所有岗位，除了基本工资之外，都有浮动工资与奖金，作为对员工良好工作表现的鼓励； 在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次； 工作年满一年以上的员工可以享受婚假及待遇； 工作满3个月以上的员工父母去世，该员工可享受丧假及补助； 工作3年以上的员工可享受产假及补助； 若夫妻在同一地区工作，只要有一方工作满半年，在外租房就可以享受每月60元的补助； 已婚的店经理则可享受400元以内的住房补助； 店经理小孩3岁以下随本人生活的，还可享受每月300元的补助。 海底捞员工待遇 深思 员工是企业最大的财富，只有先照顾好了员工，员工就能照顾好我们的客人，转而就照顾好了老板！ ——xx世界500强企业老板 企业管理模式第一原则： ——制度化管理 现场作业 谁要执行？ 谁来检查？ 向谁负责？ 怎么操作？ 怎样合理？ 制度健全之后… 企业管理模式第二原则： ——层次化管理 我该怎么做？ 组织架构的完整性 经济型酒店组织架构 总经理 总办 前厅部 客房部 餐饮部 行政人事部 财务部 主管 主管 主管 主管 主管 服务 人员 服务 人员 工作 人员 专员 会计/ 出纳 营销部 客务部 餐饮部 康乐部 财务部 人力资源部 保安部 工程部 前厅部 客房部 总办 总经理/副总 董事会 中餐厅 咖啡吧 中型酒店组织架构 大型酒店组织架构 董事会 总经理 总办 销售部 公关部 客务总监 前台部 客房部 管家部 娱乐部 洗涤部 餐饮总监 中餐厅 西餐厅 宴会部 财务部 人事培训部 汽车服务部 培训中心 采购供应部 仓储部 工程部 保安部 行政事务部 消防中心 商场部 行政总厨 宴会部主管 中餐厅主管 西餐厅主管 咖啡厅主管 酒吧主管 西餐厨师长 中餐厨师长 餐饮部总监助理 中餐厅领班 西餐厅领班 咖啡厅领班 酒吧领班 宴会部领班 各点主厨 各点主厨 管事部主管 管事部领班 餐饮部经理 餐饮部总监 洗碗工 杂役 厨师 厨师 预订员 服务员 调酒师 领位员 服务员