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上海市生鲜牛奶收购按质论价办法 中国农业网 2006-04-27 信息来源： [打印] [关闭] [查看评论] [进行讨论] [专家答疑] [加入收藏夹] [推荐给朋友] [发布类似信息] [繁體中文] 　　众所周知，原料奶的质量高低对于提升奶业的国际竞争力具有决定性的意义。 　　上海的奶业是从1995年以来，就矢志不移地在提高奶源质量上狠下功夫。值得可喜的是，如今上海地区奶源的质量已经达到历史上的最好水平，在全国范围处于领先地位。究其原因，固然有多方面的因素，诸如奶牛生产已全部实现适度规模经营，100%实现了“机械化挤奶和直冷式奶罐”的生产工艺，彻底改变了传统的收奶方式（改为上门收奶），推进了特级奶牛场的标准化建设等等。 　　回顾一下十年来走过的历程，我觉得，价格杠杆对奶农的引导作用不可低估。上海奶协在与上海市物价局长期进行成功合作的过程中，摸索出了一系列从国情出发，逐步与国际接轨，体现中国特色，切合上海实际的牛奶收购按质论价办法。现在看来，有必要对这一段历史演变的过程作一下回顾，这对于总结经验，不断完善，推进国内奶源质量的总体提升，不无裨益。 　　一、确定按质论价的若干原则： 　　1、必须体现科学性、安全性、合理性和可操作性； 　　2、必须确保原奶价格的有效调控； 　　3、必须对不同质量的原奶进行价格升降； 　　4、必须遵循“走小步，不停步，循序渐进，积极稳妥”的原则； 　　5、必须将国家有关标准作为依据，同时参照国际上的有关标准； 　　二、上海牛奶收购按质论价办法不断完善的若干阶段： 　　第一阶段（1996年6月至2000年3月） 　　在进行试点取得一定经验的基础上，将原奶中脂肪和蛋白质的含量作为收购的基础论价指标。 　　具体计算方法： 　　1、以牛奶中脂肪和蛋白质的含量作为收购价的计算依据；以每公斤牛奶中含1%脂肪为一个脂肪单位；以每公斤牛奶中含1%蛋白质为一个蛋白质单位。 　　2、脂肪和蛋白的计算比例为0.55:0.45。 　　3、牛奶收购价计算公式为： 　　牛奶收购价（元）=（含脂率╳脂肪单位价+含蛋白率╳蛋白单位价）╳牛奶收购公斤数 　　第二阶段（2000年3月至2002年12月） 　　1、在原有基础论价指标的基础上，将原奶中的微生物、抗生素指标作为附加论价指标。 　　2、微生物指标计算办法： 　　微生物指标（杂菌数/毫升） 价格升降（元/公斤） 　　≤10万 +0.04 　　≤50万 不加不扣 　　≤100万 -0.04 　　≤200万 -0.08 　　≤400万 -0.16 　　400万以上 按等外奶的处理 　　3、牛奶抗生素残留量检测为阴性的，为合格奶。抗生素残留量检测为阳性的，为不合格奶，按照《上海市生鲜牛乳质量管理暂行办法》的有关规定处理。 　　4、微生物、抗生素两个指标的检测从2000年5月1日开始试运转，试运转时间为五个月。试运转期间，暂不与价格挂钩，但检测部门及时将数据结果反馈给奶牛场养牛户，让奶牛场和养牛户提高质量意识，及时采取整改措施，为正式运转做好准备。正式运转从2000年10月1日起开始。 　　第三阶段（2002年12月至2004年5月） 　　1、继续将牛奶中脂肪和蛋白质含量作为收购的基础论价指标，并仍按原计价方法执行。 　　2、按照国家有关指标，结合上海实际，将微生物指标的计价办法作了微调，并开始增加了黄曲霉素M1指标。 　　3、微生物指标计价办法调整为： 　　微生物指标（杂菌数/毫升） 价格升降（元/公斤） 　　≥1万 +0.16 　　≤5万 +0.08 　　≤10万 +0.04 　　≤40万 不加不扣 　　≤100万 -0.04 　　≤200万 -0.08 　　≤400万 -0.16 　　400万 按等外奶处理 　　4、每千克牛奶黄曲霉素毒素M1残留量≥0.5微克的，按照《上海市生鲜牛乳质量管理暂行办法》第八条第六款规定处理。 　　第四阶段（2004年5月至现在） 　　1、继续将牛奶中脂肪和蛋白质的含量作为收购的基础论价指标，将牛奶中的微生物、抗生素和黄曲霉毒素M1指标作为附加论价指标。 　　2、适当调整微生物指标计价办法，根据执行中的具体情况，对微生物指标计价办法的部分条款略做调整。办法如下： 　　微生物指标（杂菌数/毫升） 价格升降（元/公斤） 　　≤5万 +0.08 　　≤10万 +0.04 　　≤40万 不加不扣 　　≤100万 -0.04 　　≤200万 -0.08 　　200万 由双方协商作价 　　3、增设冰点、亚硝酸盐和体细胞等三个检测计价指标，具体计价办法为： 　　A、冰点指标的计价办法： 　　根据国家推荐标准，牛奶冰点测试的合格范围为-0.546℃至-0.508℃。如果冰点高于-0.508℃或低于-0.546℃的，则可判定为不合格，应予扣款，并限期整改；如再次