旅游者与旅游工作者及关系.ppt

第二编 （第九章）  旅游者与旅游工作者的审美关系 学习目标 了解导游如何传递审美信息； 导游人员应具备哪些审美修养； 理解导游是审美的引领者及审美修养在旅游中的重要意义。 一、对导游的审美要求 1、仪表美 2、语言美 3、风度美 4、心灵美 5、知识美 仪表美 形象美 服饰美 行为美 体态美 语言美 准确性（内涵美） 音乐性 (语音美） 生动性 风趣性 情感性 风度美 气质美 仪态美 举止美 衣饰美 谈吐美 心灵美 人格 族格 国格 责任感 全心全意服务 道德感 舍己为人 心灵美 ２００５年８月２８日，在陕西省延安市洛川境内，一辆大货车突然超速改道超车，占用车道后与湘潭市新天地旅行社文花枝所带团队的旅游车迎面相撞。在这起６人死亡、１４人重伤、８人轻伤的重大交通事故中，文花枝是伤得最重的一个。但当施救人员一次次向她走过来，她总是吃力地摇摇头说：“我是导游，我没事，先救游客！” 文花枝 知识美 知识丰度 知识深度 知识正确性 知识的正面性 二、导游技巧美 1、虚实相间 2、进入角色 3、制造悬念 4、点面结合 5、利用参照 二、导游技巧美 1、虚实相间 2、进入角色 3、制造悬念 4、点面结合 5、利用参照 武当山修建的年代 与文艺复兴时代（13-16） 基本相当 三、导游——审美行为的引领者 导游——审美行为的引领者 审美行为的协调者 四、导游自身审美修养 美学知识、游客心理学、旅游节奏美、知识美、心灵美。具体有以下5方面： 1、培养自身审美素养 2、研究旅游者审美需求与动机 3、尊重游客审美习惯 4、掌握和运用旅游观赏原理 5、提高再创造能力 第三编（第十章） 旅游者与旅游饭店 案例导入：美是应当有 “趣”和“味”的 “从羊从大”的“美”字，本义为“甘”， 所以，“甘美”与“甘甜”成为人们最自然而然的审美及审美愉快。于是，“民以食为天”、“食色，性也”，食美和食的审美大约也是人之天性。中国古代很早就有“君子以饮食宴乐”、“君子有酒，嘉宾设燕以乐”的记载了。 更有一系列中文词汇中，“咬文嚼字”、“津津有味”、“秀色可餐”、“争相喝彩”，……等等美的创造、情感愉悦和审美意趣的美感表达，直将“审美愉快”通达于“食文化”之“品味”的“美感意识”中，原来在中国古典文论中，“趣”和“味”是相连的。 3）饮食环境的情趣特征 味美的菜肴能够满足客人对饮食的需要，同时还可以带给人多方面美的享受。 10.1.3旅游餐饮住宿美的意义 1)旅游餐饮美的意义 美的内涵实际上就是美味的食物和美好的生活。曾经著名美学家刘纲纪说过：“由于人类的味觉具有直觉性，和个性的爱好密切相关，以及超出了单纯生理欲望的满足，因此。美感的产生之初是同味觉的快感分不开的，在人类历史发展的过程中，饮食越来越成为一种文化现象。特别是当它同人与人之间的社会情感交流，同祭祀、庆典，家人或朋友之间的聚会等等结合在一起的时候，饮食就超出了生理快感的审美意义了。”由此可以看出，饮食除了只是满足我们生理需求之外，它更多的是蕴涵着当地博大精深的特有文化。因为饮食活动中的美是各个民族文明、文化的反映和凝结，所以在我们旅游休闲的过程中，旅游者通过体验当地的特色美食，可以有助我们加深对美的认识和感悟。因此，研究旅游餐饮中由社会文化内涵所规定的审美意义是旅游美学的任务之一。 10.2 旅游餐饮审美 1）饮食风味特色 小知识链接： 八大菜系与十大菜系 是由四大菜系派生出来的分支，或融合了他们的特色才发展起来的。 八大菜系（淮扬、鲁、川、粤、湘、徽、浙、闽） 十大菜系（淮扬、鲁、川、粤、湘、徽、浙、闽、京、沪）的说法，这些菜系都是 3）意境美 意境美主要是由环境美和饮食器具美所共同构成的，从而影 响饮食者的感官，满足旅游者对审美的需求。 （1）餐饮环境美 饮食环境主要包括饮食空间的自然环境美和人文环境美，它是 宾客感受到饮食美的前提，与人的饮食心理有着极大的互动影 响。 （2）餐饮器具美 饮食的器具美主要依靠三个方面所体现的，即：整体美、造 型美、质地美。 青瓷以浙江生产的质量最好。早在东汉年间，已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具相当规模。宋代，作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具，已达到鼎盛时期，远销各地。明代，青瓷茶具更以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。16世纪末，龙泉青瓷出口法国，轰动整个法兰西，人们用当时风靡欧洲的名剧《牧羊女》中的女主角雪拉