果汁及菜的生产.doc

质量管理体系专业审核作业指导书 果汁及菜汁的生产 发布日期： 实施日期： 目 录 1 范围 2 引用文件 3 定义 4 产品/服务范围、特点与专业代码 5 业务/服务流程 6 关键质量活动 7 审核要点与审核方法 8 法规与技术标准/规范要求的检查方法 编制 审核 批准 版本/修定 实施日期 果汁及菜汁的生产专业审核作业指导书 1. 产品范围 本专业审核作业指导书适用于果汁及菜汁的生产质量管理体系认证审核。 引用文件 GB4789 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB 食品标签通用标准 SB/T10203 果汁通用试验方法 GBJ73 洁净厂房设计规范 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB10789 软饮料的分类 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB16321 乳酸菌饮料卫生标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 定 义 3．1 果汁及果浆类 用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。 3．1．1 种类 3．1．1．1 果汁 采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水果，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。 3．1．1．2 果浆 采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 3．1．1．3 浓缩果汁 采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。 3．1．1．4 浓缩果浆 采用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。 3．2 蔬菜汁类 3．2．1 用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等为原料，经加工制成的制品。 3．2．2 种类 3．2．2．1 蔬菜汁 在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品。如番茄汁。 3．2．2．2 复合果蔬汁 在蔬菜汁和果汁