第八讲 唐代及饮食生活.pptVIP

三、唐代茶文化 佛茶禅宗的兴起推动了北方饮茶之风的兴起。封寅《封氏闻见记》载：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。” （一）饮茶之风的兴起 三、唐代茶文化 （一）饮茶之风的兴起 泰山灵岩寺 三、唐代茶文化 降魔師即禅宗的北宗神秀 （一）饮茶之风的兴起 三、唐代茶文化 北方茶多是沿大运河北运，少数从蜀地陆运 杨晔《膳夫经手录》：“今关西、山东阎闾村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶也”。所食江西浮梁茶 （一）饮茶之风的兴起 三、唐代茶文化 …… 暮去朝來顔色故，門前冷落鞍馬稀。 老大嫁作商人婦，商人重利輕别離。 前月浮梁買茶去，去來江口守空船。 繞船月明江水寒，夜深忽夢少年事。 …… 白居易《琵琶行》 （一）饮茶之风的兴起 三、唐代茶文化 （一）饮茶之风的兴起 三、唐代茶文化 标志着唐代茶文化形成的是陆羽《茶经》的问世。陆羽也因此书被后人尊为“茶圣” （二）陆羽与《茶经》 三、唐代茶文化 《茶经》共3卷，10类，7000余字。卷上列“一之源”、“二之具”、“三之造”等3类；卷中为“四之器”；卷下列“五之煮”、“六之饮”、“七之事”、“八之出”、“九之略”、“十之图”等6类 （二）陆羽与《茶经》 三、唐代茶文化 《茶经》是中国第一部关于茶的专门著作，也是世界上第一部茶学专著，开创了后人著述茶书的先河；《茶经》将日常生活的饮茶活动提升到系统性、艺术性的文化领域。 在《茶经》中，也融会了儒、释、道三家思想的精华，促进了茶德和茶艺的形成； 《茶经》促进了茶文学、茶艺术的形成和发展。 （二）陆羽与《茶经》 三、唐代茶文化 唐以后的文人们，留下了丰富的茶诗、茶文。后世著名小说《水浒传》、《红楼梦》、《儒林外史》中，也都有饮茶品茗的描绘。后世书法、绘画等艺术作品也有不少以茶为内容的 （二）陆羽与《茶经》 三、唐代茶文化 唐代以蜀茶为贵，产量也最大。蒸青饼茶，又称钱茶 唐时饼茶要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序，即采来的茶要先用釜甑蒸熟，再用杵臼捣碎，并经拍打成型和焙干过程，然后用竹签将茶饼串起来，封装保存 （三）唐代茶的制作 三、唐代茶文化 （三）唐代茶的制作 江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为下穿 峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为下穿 三、唐代茶文化 饮茶之前，先把饼茶烤干粉碎，唐人饮的是茶末 （四）唐代茶的饮用 三、唐代茶文化 陆羽提出了“三沸煎茶法” 一沸水“如鱼目，微有声”，一沸加盐， 二沸水“缘边如涌泉”，二沸取水加茶 三沸水波涛汹涌，三沸加水现汤花。汤花可分为花、沫、饽三种，细而轻者为花，薄者为沫，厚者为饽 （四）唐代茶的饮用 三、唐代茶文化 茶要趁热饮用 （四）唐代茶的饮用 三、唐代茶文化 当时社会上还流行着一种“以汤沃焉”的庵茶法，以百沸水冲泡茶末 还流行煮茶添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等佐料的习俗 陆羽反对大加佐料的饮茶方法，认为这种茶无异于沟渠间的弃水 （四）唐代茶的饮用 三、唐代茶文化 唐代时，煎茶就十分注重煎茶用水了。张又新《煎茶水记》成书于唐敬宗宝历元年（825年），是古代论述煎茶用水的专著。书首列举了邢部侍郎刘伯刍所品定的“七水”：扬子江南泠水第一、无锡惠山寺石水第二、苏州虎丘寺石水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，吳松江水第六，淮水最下第七。 （四）唐代茶的饮用 三、唐代茶文化 扬子江南泠水位于江苏镇江金山寺 （四）唐代茶的饮用 三、唐代茶文化 无锡惠山寺石泉水 （四）唐代茶的饮用 唐庚《斗茶记》载:唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送不远数千里。 * 唐代统一多民族国家的繁荣（八） ——唐朝的饮食生活 胡饼起源于中亚地区的馕。历史上的胡饼一般较大，有肉馅。表面有脂麻，故称麻饼 1. 面食之胡饼、烧饼 一、唐代食文化 （一）面食 1. 面食之胡饼、烧饼 一、唐代食文化 （一）面食 2. 面食之汤饼 一、唐代食文化 （一）面食 “汤饼”即今天的水煮面条 2. 面食之汤饼 一、唐代食文化 （一）面食 饺子与馄饨 3. 面食之饺子、馄饨 一、唐代食文化 （一）面食 蒸饼即今之馒头 4. 面食之蒸饼 一、唐代食文化 （一）面食 包子与稍麦 5. 面食之笼饼 （一）面食 一、唐代食文化 汉唐时期从西域传入的蔬菜：苜蓿、胡芹、莴苣、菠菜、茄子、胡瓜（黄瓜）、葫（大蒜）、胡荽（香菜）、胡椒等。 （二）副食菜肴的演变 一、唐代食文化 （二）副食菜肴的演变 一、唐代食文化 唐代之前，各种豆类多作为主食原料。唐代之后逐渐成为